Гастрономический праздник, посвящённый сливочному десерту с карамельным соусом или начинкой, был учреждён в 2010 году Патти Джуэл и командой HolidaySmart — теми же людьми, что стояли у истоков Дня чизкейка в 1985 году. Позже они запустили серию тематических дат, посвящённых разным видам этого десерта. А первый рецепт чизкейка упоминался ещё в 230 году н. э. в книге древнегреческого писателя Афинея «Пир мудрецов».
Популярные и необычные рецепты чизкейка
Классический чизкейк «Нью-Йорк»
База, с которой всё начинается. Основа из измельчённого печенья и сливочного масла, начинка из творожного сыра, сахара, сливок и яиц. Выпекается на водяной бане при 160 °C около часа — центр должен слегка подрагивать. Ванильный экстракт и лимонная цедра добавляют вкусу глубину. Стабильный хит, который работает в меню круглый год.
Чизкейк с солёной карамелью и арахисом
Вариация в духе «Сникерс»: в классическую начинку добавляют арахис, а сверху готовый чизкейк заливают домашней солёной карамелью. Карамель варят из сахара, горячих жирных сливок, сливочного масла и щепотки морской соли. Орехи выкладывают перед заливкой — они пропитываются карамелью и создают текстурный контраст.
Баскский чизкейк «Сан-Себастьян»
Десерт, придуманный шефом Сантьяго Риверой в баре La Viña в Сан-Себастьяне. Рецепт поражает простотой: творожный сыр, яйца, сливки, сахар, немного муки и ваниль — всё смешивается и выпекается при 250–280 °C всего 20–25 минут. За счёт высокой температуры сверху образуется характерная жжёная корочка, а внутри сохраняется кремовая, почти жидкая серединка. Подача — на обугленном пергаменте, что добавляет брутального шарма.
Японский хлопковый чизкейк
Воздушный десерт с текстурой суфле, придуманный японским шефом Томотаро Кузуно в 1960-х годах. Секрет — в раздельном взбивании белков и желтков: белки взбиваются до мягких пиков и аккуратно вмешиваются в сырную массу. Выпекается на водяной бане при пониженной температуре с несколькими переключениями режима. На выходе — пирог, который буквально пружинит при нажатии.
Чизкейк из голубого сыра
Ресторан Geraldine (Москва) готовит чизкейк из трёх видов сыра — дор блю, маскарпоне и креметте с белым шоколадом. Нежный пикантный вкус оттеняется клубничным соусом и вафельной крошкой, а кружевное печенье фуэтин добавляет хруст. Шеф рекомендует подавать не с кофе, а со сладким вином.
Чизкейк-пахлава
Турецкий пекарь Бетул Тунч придумала гибрид чизкейка и пахлавы — двух десертов с совершенно разной текстурой. Тесто фило наполняется кремом на основе сливочного сыра и халвы, украшается дроблёными фисташками.
Чизкейк с арахисовой пастой, шоколадом и Oreo — без выпечки
Холодный чизкейк от Andy Chef: основа из печенья Oreo и молока, начинка из творожно-сливочного сыра, домашней карамели, арахисовой пасты и взбитых сливок. В массу вмешиваются рубленый молочный шоколад и кусочки Oreo. Желатин отвечает за стабилизацию. Застывает в холодильнике 6–7 часов или в морозильной камере за 3 часа.
С момента возникновения первого рецепта карамельного чизкейка десерт прошёл путь от простой сырной запеканки до произведения искусства — и каждый ресторан может найти в этом многообразии свой вариант.