Сегодня рынок кофеен становится всё более конкурентным. Гость обращает внимание не только на качество напитков, но и на скорость обслуживания, удобство пространства и общую атмосферу заведения. О том, почему нержавеющая сталь становится основой современных кофеен и как правильно организовать рабочее пространство бариста, мы поговорили с основателем компании STEELBAR Алексеем Токаревым
Алексей, многие владельцы кофеен уделяют большое внимание интерьеру и оборудованию для приготовления кофе. Насколько важна сама организация рабочего пространства?
— На мой взгляд, это один из самых недооценённых факторов успеха. Можно купить отличную кофемашину, красивую мебель и качественный кофе, но, если рабочая зона организована неудобно, это будет влиять на скорость обслуживания каждый день.
Кофейня должна работать как хорошо настроенный механизм. Бариста не должен тратить лишние секунды на поиск инвентаря, расходников или перемещение между рабочими зонами. Именно поэтому мы в STEELBAR всегда начинаем не с мебели, а с анализа процессов.
Почему для оснащения кофеен вы рекомендуете именно нержавеющую сталь?
— Потому что это материал, который десятилетиями используется во всей мировой индустрии гостеприимства. Он максимально практичен для интенсивной эксплуатации.
Нержавеющая сталь не боится влаги, перепадов температуры, чистящих средств и постоянной нагрузки. Она легко поддерживается в чистоте, соответствует санитарным требованиям и при этом сохраняет внешний вид даже спустя годы работы.
Для бизнеса это означает одну простую вещь — оборудование служит долго и не требует постоянных вложений в ремонт или замену.
Какие задачи чаще всего стоят перед владельцами кофеен на этапе открытия?
— Главная проблема — большое количество подрядчиков. Один занимается мебелью, другой холодильным оборудованием, третий рабочими поверхностями, четвёртый хранением.
В результате возникает множество несостыковок. Размеры не совпадают, оборудование приходится дорабатывать на месте, сроки сдвигаются.
Мы пошли по другому пути. В STEELBAR стараемся создавать комплексное решение, когда кофейная стойка, рабочие станции, системы хранения и холодильное оборудование проектируются как единая система.
Это позволяет избежать большинства ошибок ещё на стадии проектирования.
Что входит в комплексное оснащение современной кофейни?
— Всё зависит от концепции, но обычно речь идёт о нескольких ключевых элементах.
Это кофейная или барная стойка, рабочая станция бариста, системы хранения стаканов и расходных материалов, стеллажи, полки, холодильное оборудование, зоны мойки и подготовки продукции.
Важно понимать, что все эти элементы должны работать вместе. Только тогда пространство становится действительно эффективным.
Вы часто говорите об эргономике. Что это означает на практике?
— Очень просто. Каждое лишнее движение сотрудника — это потеря времени и энергии.
Мы анализируем маршрут бариста во время работы. Где стоит кофемашина, где находятся кофемолки, холодильник, стаканы, сиропы, расходные материалы. Затем проектируем пространство таким образом, чтобы все основные действия выполнялись максимально быстро.
На первый взгляд разница может показаться незначительной. Но если умножить несколько секунд экономии на сотни заказов в день, получится серьёзный результат для бизнеса.
Насколько подобный подход влияет на финансовые показатели заведения?
— Влияние очень заметное.
Во-первых, увеличивается пропускная способность кофейни в часы пик.
Во-вторых, снижается нагрузка на персонал, а значит уменьшается количество ошибок и выше качество сервиса.
В-третьих, оборудование из нержавеющей стали служит значительно дольше большинства альтернативных решений.
Поэтому мы всегда говорим клиентам, что качественное оснащение — это не расход, а инвестиция в стабильность бизнеса.
Многие считают нержавеющую сталь слишком «техническим» материалом для современных интерьеров. Что вы думаете по этому поводу?
— Это распространённое заблуждение.
Сегодня нержавеющая сталь прекрасно сочетается с деревом, натуральным камнем, стеклом и декоративными материалами. Более того, многие современные кофейни строят свою эстетику именно на сочетании технологичности и минимализма.
Сталь визуально подчёркивает профессионализм пространства. Она создаёт ощущение чистоты, порядка и точности — качеств, которые очень важны для восприятия кофейного бренда.
Какой совет вы бы дали предпринимателям, которые только планируют открыть свою кофейню?
— Смотрите на пространство глазами команды.
Очень часто предприниматели оценивают интерьер как гости, но забывают оценить его как сотрудники. А ведь именно персонал будет проводить за стойкой десятки часов каждую неделю.
Если рабочее пространство удобно, кофейня работает быстрее, сотрудники меньше устают, а гости получают лучший сервис. В конечном итоге именно это влияет на успех бизнеса.
Поэтому я рекомендую ещё на этапе проектирования уделять внимание не только дизайну, но и эргономике. Именно в таких деталях рождается эффективность заведения.
Алексей Токарев — предприниматель, основатель компаний STEELBAR и ENJOY BARWARE. Более десяти лет работает в индустрии HoReCa, специализируется на оснащении ресторанов, баров и кофеен, проектировании эргономичных рабочих пространств и развитии современных решений для индустрии гостеприимства.
https://steel-bar.ru
https://t.me/steeelbar
+7 985 976-79-56
Рекламодатель Токарев А. И. 2SDnjdg7GEW
Эксперт
Алексей Токарев
Компания
