Именно в этот день в 1893 году было обнародовано «Положение о трактирном промысле», которое заменило все существовавшие ранее разрозненные документы и упорядочило деятельность заведений сферы гостеприимства: гостиниц, рестораций, кофейных домов, трактиров, харчевен и ресторанов.
«Положение» определяло время работы, порядок торговли и установки цен, обязало хозяев заведений иметь таблицы с точными указаниями цен (меню). В некоторых типах трактирных заведений были допущены незапрещенные игры, музыка, пение, хоры и другие развлечения. Именно с этого момента ресторанное дело в России стало развиваться как цивилизованный бизнес.
Конец XIX — начало XX века стали периодом расцвета ресторанной культуры в крупных городах России. В Санкт‑Петербурге и Москве открывались заведения с европейской кухней, приглашались шеф‑повара из Франции и Италии. Появились первые рестораны с концертной программой, зимними садами и тематическими вечерами. Трактиры же сохранили традиционную русскую кухню и атмосферу, став местами встреч интеллигенции и купечества.
Сегодня День ресторатора — это профессиональный праздник владельцев ресторанов, шеф‑поваров, официантов, барменов, управляющих и всех, кто связан с индустрией гостеприимства. В этот день традиционно проводятся гастрономические фестивали и мастер‑классы от известных шефов, рестораны устраивают дни открытых дверей и дегустации.
Праздник служит напоминанием о многовековой истории отрасли и подчеркивает: современное ресторанное дело — не просто бизнес, зародившийся в 90‑е годы, а подлинное искусство, призванное дарить незабываемые впечатления, объединять людей за общим столом и бережно хранить богатейшие кулинарные традиции.
В 2026 году празднование Дня ресторатора совпало с открытием 11‑го Gastreet International Restaurant Show — ежегодного отраслевого форума, объединяющего рестораторов, предпринимателей сферы HoReCa и всех специалистов ресторанной индустрии. Информационным партнером мероприятия выступает РЕСТОРАНОВЕД. Информационным партнером мероприятия выступает РЕСТОРАНОВЕД. Следите за репортажами с места событий, а также актуальными новостями индустрии гостеприимства на наших площадках: MAX, Telegram, BK