В 2025 году оборот предприятий сферы питания вне дома вырос всего на 2,6% и достиг 6,2 трлн рублей, следует из исследования аналитического агентства INFOLine. Для сравнения: в 2024 году рост составлял 12-14%.
Сейчас в стране насчитывается около 221 000 точек. Небольшое увеличение оборота удалось обеспечить в основном за счет открытия новых заведений (+4,4% год к году) и подъема номинальных цен (+15,3%).
Динамика разных сегментов рынка в 2025 году оказалась неоднородной. Заметный рост показали кофейни (+12%, более 2 000 точек), стритфуд (+4,6%, 2 900 точек) и пекарни (+3%, 6 500 точек). В то же время рестораны демократичной и высокой кухни сократились на 1% (до 1 700 заведений), мини‑кофейни и кофе‑пойнты — также на 1% (до 2 800 точек), а суши‑шопы потеряли 7,3% заведений (до 2 200). При этом львиную долю составляют заведения вне перечисленных категорий: столовые, кафе в досуговых заведениях, пункты питания в транспорте, отелях, образовательных учреждениях и т. д.
Аналитики связывают замедление роста с несколькими факторами: снижением реальных доходов населения, высокой инфляцией и ростом себестоимости продуктов.
При этом сокращение числа суши‑шопов связано не столько с закрытием заведений, сколько с изменением концепции: многие переходят на формат dark kitchen (заведения, работающие исключительно на доставку).
Рост числа полноформатных кофеен и пекарен объясняется стремлением отстроиться от мини‑кофеен и кофе‑пойнтов в ретейле. Так, сеть Surf Coffee открыла 68 кофеен (всего около 300), CofeFest — 59 (всего 214), «Буханка» приросла на 93 точки (всего 546), «Хлебник» — на 86 (336), Sedelice — на 65 (160).
При этом, потребители теперь ждут от кофеен и пекарен не только качественного кофе с десертом или сэндвичем, но и полноценной кухни с завтраками, обедами и ужинами. Это увеличивает маржинальность проектов и повышает лояльность гостей, позволяя пекарням и кофейням занять нишу между рестораном и фастфудом.
Потребительские тренды и финансовые показатели также демонстрируют неоднозначную картину. По данным аналитического центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», с января по апрель 2026 года траты россиян в заведениях сферы питания вне дома выросли на 9%, средний чек составил 1 503 рубля, а общее число покупок увеличилось на 3% год к году.
В Москве, крупнейшем рынке, средний чек достиг 2 162 рублей (+7% к прошлому году), но при этом число покупок снизилось на 6% год к году.
Серьезное влияние на рынок оказывает и рост налоговой нагрузки. С 2026 года планка выручки, обязывающая платить НДС, снизилась с 60 млн до 20 млн рублей в год. Это привело к всплеску закрытий: по данным проекта «Контур.Фокус», в январе-феврале 2026 года с рынка ушло до 7 300 компаний — на 29% больше, чем за тот же период прошлого года. В целом с начала года по май количество новых компаний выросло лишь на 1,04% (с 216 520 до 218 763), а в Москве и Санкт‑Петербурге динамика еще ниже — 0,58% и 0,84% соответственно. При этом число регистраций все еще превышает количество ликвидаций примерно на 15% (17 065 против 14 852).
Уже начались массовые закрытия заведений. В Москве с конца 2025 года прекратили работу около 20 ресторанов «Шоколадницы», восемь заведений «Якитории», два — Menza, около 25 точек Rostic’s, а также сеть «Хлеб насущный», пиццерия Fornetto, сеть баров «Дорогая, я перезвоню», рестораны «Валенок» и The Toy и ряд других. В Санкт‑Петербурге закрылись «Магадан», «Амба» и «Гребешки».
В то же время крупные ресторанные дома продолжают развитие по франшизе в регионах: Pinskiy & Co, Novikov, Vasilchuki, WRF в 2026 году подтвердили выход в новые города и регионы.
Еще один вызов для рестораторов — растущая конкуренция со стороны ретейла, активно расширяющего ассортимент готовой еды. В 2025 году продажи готовой еды в ретейле выросли на 18,5%, до 1,12 трлн рублей. В I квартале 2026 года доля чеков с готовой едой в сети Х5 составила 5%, у «Магнита» рост продаж готовых блюд и напитков превысил 43% в натуральном выражении, в «Азбуке вкуса» на готовую еду приходится уже 30% выручки, а во «ВкусВилле» за первые четыре месяца 2026‑го продажи этой категории выросли на 10%.
Готовая еда появляется и на АЗС: например, на станциях «Лукойл» работает сеть LukCafe, «Нефтьмагистраль» предлагает блюда от «Братьев Караваевых» и линейку «Гурманика», а «Газпромнефть» открывает Drive Cafe.
Прогнозы на 2026 год остаются сдержанными. Эксперты ожидают околонулевой динамики оборота в сопоставимых ценах и сокращения количества заведений примерно на 2%. Рестораторы отмечают снижение продаж на 5-20% (выручка, средний чек, трафик) и рост цен на 10-20% из‑за увеличения стоимости продуктов, коммунальных услуг, логистики и аренды.
Мнения участников рынка разнятся, но все сходятся в одном: выживут те, кто сможет адаптироваться.
Таким образом, ресторанный бизнес в России переживает период структурной перестройки. Успех будет зависеть от способности игроков оптимизировать затраты, развивать доставку, предлагать уникальный опыт и эффективно конкурировать с ретейлом за внимание потребителя.