Ресторан Bourgeois Bohemians (BOBO) в Санкт-Петербурге — уникальный проект, который в 2026 году вошел в Зал Славы премии WhereToEat.
14 апреля 2026 года в московском киноконцертном зале «Октябрь» прошла церемония вручения Международной ресторанной премии WhereToEat International. Об этом подробнее читайте в статье WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026: ИТОГИ
Премия WhereToEat — это авторитетная российская национальная премия в области гастрономической культуры, учрежденная Ассоциацией российских гастрономических журналистов в 2013 году. Ежегодно она определяет лучшие рестораны в различных номинациях, включая «Ресторан года» и «Шеф-повар года». В 2026 году премия вышла на международный уровень, объединив проекты из семи стран, включая Россию, Казахстан, Армению, Азербайджан, Беларусь, Грузию и Узбекистан, сформировав единую гастрокарту.
Ресторан Bourgeois Bohemians (BOBO) в третий раз подряд был признан лучшим рестораном года по версии WhereToEat (в 2024 и 2025 годах BOBO также признавался лучшим), что и привело к его введению в Зал Славы, впервые за всю историю премии.
Зал Славы — это награда, которая выводит ресторан из гонки навсегда и закрепляет его абсолютное лидерство. Но отныне BOBO не будет участвовать в голосовании, так как он признан «необсуждаемым фаворитом».
Чтобы понять, почему это место удостоилось такой чести, нужно присмотреться к его уникальному ДНК.
Из наградной речи Артема Гребенщикова на WhereToEat International 2026:
«Я чувствую себя как Фродо, которому отдали кольцо. Я так всегда хотел этот кубок. На самом деле это испытание для каждого из нас.
И сегодня мне хочется сказать большое спасибо за этот путь. Спасибо всей нашей команде, всем кто вкладывался в проект. Мы с братом всегда очень много требовали, даже, наверное, где-то перегибали и пережимали, и это нормально для ресторанного бизнеса. Мне хочется сказать огромное спасибо Ире (ред. Ирина Тиусонина, генеральный продюсер премии WHERETOEAT) за премию и за то, что такие маленькие проекты, как наш, могут быть замечены, за ту возможность, которую премия дает многим. А возможностей много: и знакомство всех со всеми, и развитие индустрии.
Хочется посвятить эту победу всем креативным ребятам, всем шеф-поварам, всем рестораторам, которые когда-то сделали ставку на креатив — не идти по проторенным дорожкам, а делать что-то новое, свое, в своих регионах, в своих странах. Это, возможно, неочевидный путь. Он может быть более долгим, на нем может быть много ошибок, но он самый ценный. А в будущем мне хотелось бы, чтобы у нас было много разных ресторанов — уникальных, красивых, классных. Спасибо!»
Формула BOBO
Bourgeois Bohemians (BOBO) — авторский проект братьев Гребенщиковых. Название отсылает к термину социолога Дэвида Брукса, который описал новый креативный класс, создающий ценности через образование, творчество и осознанное потребление. Концепция ресторана строится на идее еды как искусства. Братья признавались в многочисленных интервью в том, что стремились создать пространство вне рамок массовой культуры, где каждое блюдо становится формой художественного высказывания, а гастрономия — результатом интеллектуального поиска.
Но, конечно, главное преимущество проекта — его лидеры. Братья Артем и Алексей Гребенщиковы создали уникальный тандем, где каждый является топ-специалистом. Шеф-повар Артем Гребенщиков признавался лучшим шефом Санкт-Петербурга по версии WhereToEat в 2018, 2019 и 2022 годах. Шеф-кондитер Алексей Гребенщиков в свою очередь удостаивался звания лучшего кондитера страны по версии WhereToEat в 2023 и 2024 годах, а также забрал эту награду на первой международной церемонии в 2026-м.
Артем и Алексей Гребенщиковы прошли стажировки в гастрономических колледжах Англии, Австралии, Финляндии и Франции. Этот опыт позволил им объединить международные знания с локальными продуктами и традициями.
Алексей Гребенщиков из интервью журналу РЕСТОРАНОВЕД (№2/2023):
«Я думаю, что, если бы мы с Артемом не были бы братьями, мы бы уже давно разругались и ушли друг от друга. А так как мы братья, даже, когда поругаемся, через какое-то время остываем, разговариваем и находим компромисс. Нам это помогает. Такая близкая родственная связь нам позволяет максимально честно и открыто говорить все, что мы думаем. Не всегда другу или партнеру можно сказать в лицо какие-то неприятные вещи, с братом же всё иначе. Вот эти честность и открытость позволяют нам хорошо развиваться».
Центральная идея — доказать, что гастрономия — это живое искусство, эволюционирующее вместе со временем. Артем и Алексей готовят современную и актуальную еду, свободную от предрассудков и шаблонов, но при этом сохраняют академический подход. Их метод сочетает стремление к чистоте вкусов, гармонию визуального ряда и глубочайшее уважение к традициям гастрономии.
Артем Гребенщиков из интервью журналу РЕСТОРАНОВЕД (№7/2018):
«Я готовлю интуитивно — то, что я люблю. Мне очень не нравится слово «авторское» — оно мне кажется слишком гламурным, заезженным, — но я понимаю, что моя кухня определенно авторская: каждое блюдо в ней я разработал собственной головой. Таких блюд больше нет ни у кого и нигде. Когда мы открывали ресторан, я в меню намеренно не хотел видеть ни севиче, ни тартары — ничего того, что есть у других. При этом для меня важна гармония между эксклюзивностью блюда и понятным вкусом: у человека не должно возникать вопроса, почему эти продукты оказались в одной тарелке. То есть основное: когда ты создаешь еду, ты сначала думаешь о продукте. Берешь продукт, подбираешь ингредиенты, которые максимально его раскроют или подойдут к нему, и обыгрываешь все это — доделываешь эстетику подачи, продумываешь визуальную составляющую».
Кухню ресторана нельзя заключить в жесткие рамки. Это современная авторская кухня, вобравшая в себя лучшее из французских техник, русских традиций и северной эстетики. При этом главным остается вкус продукта, его чистота и баланс.
Особое внимание в концепции ресторана уделяется вину. Большая часть сотрудников сервиса имеет винное образование. С каждым блюдом дегустируют десятки вин, чтобы найти идеальные сочетания. Терруарные вина от небольших хозяйств — ключевой элемент эногастрономической культуры BOBO.
Сет-меню как визитная карточка
Визитной карточкой BOBO стало сет-меню, которое обновляется трижды в год и строится на региональных продуктах России. Сеты — это гастрономическая форма, лаборатория идей и вкусов. Они включают несколько курсов, где каждое блюдо тщательно продумано и сочетается с вином.
В 2025 году ресторан представил обновленное сет-меню в коллаборации с восемью петербургскими художниками. Это подчеркивает идею синтеза искусства и гастрономии: художники участвуют в создании эстетики блюд, а шеф-повар — в выборе вкусовых сочетаний.
Визитная карточка BOBO — это сезонные дегустационные сеты, которые обновляются дважды в год, весной и осенью. Ключевая особенность: каждый сет создается в сотворчестве с художниками. Это не просто гастрономический ужин, а сложное художественное высказывание.
Например, 16-й сет, представленный весной 2026 года, был создан в соавторстве с восемью петербургскими художниками-иллюстраторами, подхватив тему творческой дискуссии, которую проект вел зимой этого же года с представителями предметного дизайна.
Сама еда в сете — это всегда исследование вкуса и текстуры, лаборатория идей и вкусов. Они включают несколько курсов, где каждое блюдо тщательно продумано и сочетается с вином.
Блюда XVI гастрономического сета:
- Стартеры — корзинка из водорослей с лососем холодного копчения, грейпфрутом и маринованным ревенем, а также лангустин, завернутый в маринованное яблоко, с лимонной вербеной и анисовой мятой.
- «Томаты в разных состояниях». В блюде представлены три текстуры: сублимированный томат, подвяленный и свежий узбекский. Их сопровождают желе лайма, мороженое из шафрана, сегменты маринованного артишока и умами-крошка из водорослей.
- Морской гребешок с маринованной цветной капустой и свежим огурцом, морским виноградом и орехом макадамии. Всё объединяет заправка из цветной капусты, юдзу и ванили.
- Фаланга камчатского краба с двумя текстурами свеклы: маринованной в чёрной смородине и вяленой, слегка подкопченной в крабовом масле. Краб заправлен каплей оливкового масла с луком сибулет и тархуном. Композицию завершает мусс из козьего йогурта и сыра шевр.
- Фуа-гра с обжаренными белыми грибами, грушей и крошкой выдержанного сыра. Дополняется хрустящими чипсами из блинов.
- Вырезка оленя с сельдереем в двух текстурах: копчёный корень и пюре из сельдерея. Блюдо дополняют соус из черемши со свежей зеленью любистка, черный чеснок с фурикакэ из обжаренного миндаля и сублимированного можжевельника.
- Пре-десерт — сорбет из ананаса и кинзы с сегментами цитрусов, гелем из ангостуры и перцем эспелет.
- Основной десерт — десерт из темного пива с семечками и сухофруктами.
- Финальный аккорд — конфеты ручной работы.
Награды и признание
1 место в Топ — 10 лучших ресторанов по версии WhereToEat International 2026
1 место в Топ — 100 лучших ресторанов России по версии премии Where To Eat 2024 / 2025
Ресторан BOBO в 2025 году попал во французский международный рейтинг, который объединяет самые выдающиеся рестораны мира.
Победители премии «Что где есть в Петербурге» Cobaka.ru— Вклад в гастрономию 2025
Обладатель специальной номинации премии Yandex Ultima — «Выбор экспертов» 2025
1 место в Топ-52 лучших ресторанов Санкт-Петербурга по версии премии Where To Eat 2023 / 2024
Лучший ресторан 2024 по версии премии «Деловой Петербург — Еда 360»
Победитель в номинации «Сервис на высшем уровне» Yandex Ultima Guide
Победители премии «Что где есть в Петербурге» Cobaka.ru— 2023
Лучший гастрономический ресторан 2022 по версии премии Night2Day
Лучший ресторан 2018-2019 по версии Премии «Топ-100 ресторанов Петербурга»
Лучший гастрономический ресторан 2022 по версии премии Night2day
Лучший авторский и концептуальный ресторан в рамках профессионального конкурса HORECA ULTRA PROFESSIONAL UP COMPETITION
Финалист премии Пальмовая ветвь 2019
Лучший ресторан Санкт-Петербурга 2019 года по версии ресторанной премии Лавровый лист
В 2019 году в списке лучших ресторанов Санкт-Петербурга в гиде 50 Best Discovery
Почему же BOBO уникален?
BOBO — это синтез искусства, науки и гастрономии. Блюда в BOBO требуют не просто дегустации, а осмысления.
Можно выделить три ключевых отличия, которые превращают BOBO из «очень хорошего ресторана» в феномен.
1. Отказ от «звездного одиночества». В большинстве ресторанов мира шеф-повар — это единственный художник, диктующий свою волю. В BOBO братья Гребенщиковы создали систему со-творчества, где шеф-повар и шеф-кондитер — абсолютно равноправные, а каждый сезон к ним присоединяются новые визионеры из мира искусства. Это делает проект живым, непредсказуемым и бесконечно обновляющимся. Ресторан не «выдыхается», потому что каждый новый сет — это культурное событие, а не просто смена продуктов на тарелке.
2. Инвестиция в тишину и вкус. В эпоху, когда гастрономия часто превращается в спектакль с дымом, звуками и театральной подачей, BOBO делает ставку на глубину самого вкуса и безупречную работу ремесла. Здесь нет кричащих эффектов — есть скрупулезное исследование продукта. Это гастрономия для тех, кто умеет слушать, а не только смотреть.
3. Создание гастрономического хронотопа. BOBO — это петербургский ресторан, который смог стать международным явлением, не теряя локального кода. В его меню считывается и северная сдержанность, и русская щедрость на смыслы, и французская техника. Он говорит на языке, понятном гурману в любой точке мира. Именно этот мост между «буржуазным» качеством и «богемной» свободой создает уникальную атмосферу. Включение проекта в Зал Славы — это не финал, а лишь признание того, что перед нами — новая классика.
Фото: пресс-служба WhereToEat