Фестиваль ресторанных концепций — долгожданное событие для профессионалов ресторанной индустрии и фудсервиса, созданное на базе премии «Пальмовая Ветвь» за лучшую ресторанную концепцию года.
БИЗНЕС ПРОГРАММА Фестиваля
Москва, ICON Club
ФОРУМ РЕСТОРАТОРОВ
10:00 – 11:30
БИЗНЕС-КЕЙС №1
Локаворы и импортозамещение
Участники: Ольга Стрижибикова и шеф-повар Михаил Лукашонок («Марк и Лев»). Ольга – повар фермерского кафе LavkaLavka. Леонид Гарбар («Рюмочная №1») – ресторатор, генеральный директор одной из ведущих в Питере ресторанных групп — «Свои в городе» («Строганофф-стейкхаус», «Русская рюмочная «№1») и глава Санкт-Петербургского отделения международной Гильдии гастрономов. Ирина Журавлева (ROCK GARRET) – сибирский ресторатор «новой волны».
Ойгуль Мусаханова (Ribambelle) – ресторатор новой волны, со своим семейным клубом рестораном РИБАМБЕЛЬ покорили Европу и заняли второе место на международной церемонии «Пальмовая ветвь» в 2013 году. На сегодняшний день проект стал сетевым.
Алла Комиссарова – основатель и генеральный директор шоколадно-кондитерского ателье La Princesse Choco.
11:30 – 13:00
БИЗНЕС-КЕЙС №2
Рестораны национальной и местной кухни
Участники:
Александр Раппопорт (Cook’kareku) – Адвокат, коллекционер и гастроном, «Ресторатор года» по версии GQ, Александр Раппопорт открыл популярную «Китайскую грамоту».
Елена Бердичевская («Оранж 3») – арт-директор ресторана Orange3 Ресторанного Дома Андрея Деллоса.
Дмитрий Зотов и Сергей Крылов (Zotman, Haggis Pub&Kitchen и пр.) в прошлом шеф-повар и шеф-сомелье в «Ресторанном Синдикате». Сегодня – совладельцы собственных заведений.
Татьяна Мельникова/Анна Шпак («Одесса-мама») – основатели известной московской сети кафе «Хачапури».
13:30 – 15:00
БИЗНЕС-КЕЙС №3
Бары: симбиоз бара и кухни
Владимир Перельман (I like wine) – ресторатор, в прошлом управляющий партнёр Barbara Bar.
Александр Кан («Никуда не едем») – один из первых бар-менеджеров России, главный миксолог нашей страны, автор многих коктейлей и совладелец легендарных столичных заведений «Прожектор», «Барбара Бар» и «Time Out Бар».
Дмитрий Шуршаков («Никуда не едем») –
шеф-повар, гастрономический экспериментатор,
популяризатор молекулярной кухни.
Дмитрий Левицкий («Дорогая, я перезвоню…») – владелец и генеральный директор HURMA management group, в том числе ресторанов «Куклы ПисТолеТы» и «Дорогая, я перезвоню…».
15:00 – 16:00
БИЗНЕС-КЕЙС №4
Народные жанры: закусочные, фастфуд, пивные, столовые нового времени
Участники:
Хатуна Колбая (Вай Мэ!) – вместе с мужем Тенгизом – авторы и владельцы сети ресторанов грузинской кухни Saperavi Café и «Второго дыхания».
Екатерина Самошук, Евгений Васильев (Vegan FTK) – рестораторы «новой волны», проповедники вкусной веганской еды.
Алексей Буров, Павел Кокков («Фарш & Бочка») – петербургские рестораторы, владельцы и концепторы пивного бара с огромным количеством сортов крафтового пива и «мужской» едой — сосисками.
Анна Цфасман (Double B) – основатель сети кофеен. В прошлом бывший управляющий директор сети «Кофеин».
16:00 – 17:30
БИЗНЕС-КЕЙС №5
Прогрессивные авторские проекты
Участники:
Дмитрий Блинов и Ренат Маликов (Duo) – бывший шеф-повар ресторана Freeman’s Дмитрий Блинов и Ренат Маликов, до этого работавший в баре «Маяковский» того же холдинга ZL-group.
Братья Сергей и Иван Березуцкие (TWINS) – шеф-повара и совладельцы, постоянные участники фестиваля Omnivore. Сергей успел поработать шеф-поваром в московском «Как есть» и выиграть Acqua Panna & S.Pellegrino Young Chef of the Year 2014 Award. Иван работал в Санкт-Петербурге, сначала в «Летучем голландце», после в PMI Bar, где продолжает трудиться и сейчас.
Tierry Breton (Тьерри Бретон) La pointe du groin (Поэнт дю груэн – Пятачок) — владелец ресторанов и один из самых харизматичных и известных шеф-повар французской кухни.
10:00 – 11:00
МАСТЕР-КЛАСС
Сергей Ерошенко – »Честная кухня»
Блюдо мастер-класса: Обжаренное филе оленя в соусе из горького шоколада с пирожком из горячего сыра, подпеченных овощей и томленой пряной тыквой
11:00 – 12:00
МАСТЕР-КЛАСС
Алексей Берзин — Cook’kareku
12:00 – 13:00
МАСТЕР-КЛАСС
Елена Чекалова – »Поехали»
Блюдо мастер-класса: Утка-лединец в апельсионовой глазури.
13:30 – 14:30
МАСТЕР-КЛАСС
Братья Сергей и Иван Березуцкие – TWINS
Блюдо мастер-класса:
Гастрономические подобия: трубач и белые грибы.
Шеф-повара и совладельцы, постоянные участники фестиваля Omnivore. Сергей успел поработать шеф-поваром в московском «Как есть» и выиграть Acqua Panna & S.Pellegrino Young Chef of the Year 2014 Award. Иван работал в Санкт-Петербурге, сначала в «Летучем голландце», после в PMI Bar, где продолжает трудиться и сейчас.
14:30 – 15:30
МАСТЕР-КЛАСС
Tierry Breton – La pointe du groin
Блюдо мастер-класса: Кига фарц (бретонское мясное рагу) и бретонский пирог Фар с черносливом.
(Тьерри Бретон) La pointe du groin (Поэнт дю груэн – »Пятачок») — владелец ресторанов и один из самых харизматичных и известных шеф-повар французской кухни.
15:30 – 16:30
МАСТЕР-КЛАСС
Дмитрий Зотов – Zotman Pizza Pie
Zotman Pizza pie (Москва) – Бруклинская пицца-пай шеф-повара Дмитрия Зотова.
ОСЕТИТЬ МАСТЕР-КЛАСС
16:30 — 17:30
МАСТЕР-КЛАСС
Михаил Лукашонок — »Марк & Лев»
Блюдо мастер-класса: Морковная эволюция. Морковная холодная закуска, кролик с морковью и морковно-калиново-яблочный десерт.
«Марк и Лев» (Тула) — это локаворский ресторан в деревне Митино Тульской области. Деревенский ресторан, где готовят и едят только то, что выросло поблизости, в радиусе 100-150 километров.
17:30 – 18:00
МАСТЕР-КЛАСС
Саули Кемппайнен – »Оранж 3»
Блюдо мастер-класса: Национальный шведский тост скаген в авторской интерпретации Саули Кемппайнена
«Оранж 3» (Москва) – Рестобар, новая нордическая кухня.
Более подробную информацию по Премии, Фестивалю и концепциям номинируемых ресторанов можно получить
у PR-директора Марии Спицыной
ms@nta-rus.com
8(495) 921-08-56
www.palmafest.ru