Ресторанный рынок Челябинска завоевывают «европейские столовые». Доступный, в меру «народный» формат заведения, — это, конечно, не гарантия выживаемости, но хорошее преимущество, отмечает ресторатор Алексей Носков.
«Это уход в формат «fast-casual», в народе их называют европейскими столовыми. С подносом, с самообслуживанием. Ну и что, зато ведь дешевле. И дальше, я думаю, эти форматы будут усиленно развиваться. Не потому, что «все для людей», а потому, что операционные издержки ниже: нет официантов и барменов, меньшее количество поваров. Их квалификация не должна быть какой-то особенной, — говорит Алексей Носков. — По большому счету, и рецептуры можно набрать буквально из интернета и кулинарных книг. Необязательно иметь дорогостоящего шеф-повара. Надо понимать, что в структуре затрат ресторана зарплаты будут занимать не менее 30-35%. И если вы сократите из них хотя бы 5-8%, уже будет очень прилично».
Прочие организационные »бонусы» — возможность использовать для открытия схему индивидуального предприятия и, соответственно, меньшие размеры потенциальных штрафов в случае вопросов от надзорных органов.