15 октября в отеле Cronwel Inn Стремянная (Санкт-Петербург, ул. Стремянная, д. 18) с 10.00 до 17.30 пройдет семинар «Предотвращение хищений в ресторане».
Ведущий: Олег Назаров — известный российский ресторанный промоутер, автор ресторанных бестселлеров «Как раскрутить ресторан», «Как раскрутить ресторан-2. Мастер-класс эффективного продвижения», «Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок», «Лучшие ресторанные фишки мира», «333 хитрости ресторанного бизнеса», человек, который умеет жить хорошо и работать не без удовольствия.
Генеральный информационный партнер – журнал «РесторановедЪ».
Программа
1. ГОСТИ.
• Что ни сделаешь из спортивного интереса.
• Берегитесь знаменитостей!
• Как исчезнуть, не заплатив – мастер-класс.
2.ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЙ ПЕРСОНАЛ.
• Махинации с транспортом.
• Кого и что охраняют охранники.
• Мародеры-гардеробщики.
• Хостесс и все-все-все…
3.ПОВАРСКИЕ ВЫКРУТАСЫ.
• Продукты или денежки?
• Закупки – золотое дно.
• Сто способов создания излишков.
• «Монетизация» излишков и «воздушные» накладные.
• Прочие способы воровства на кухне.
4. НА ЧТО СПОСОБЕН ОФИЦИАНТ.
• Обман клиентов – нож в спину ресторана.
• Фальшивые чеки, меню, «хвосты».
• Промо-махинации.
• Высокотехнологическое мошенничество.
5.Непосредственный обман ресторатора.
• Мимо кассы, мимо денег.
• Жульничество с фискальными чеками.
• Расчет «в объяву» и чем он заканчивается.
• Варианты мухлежа с дисконтными картами.
• Прочие способы воровства в зале.
• Сто способов украсть на «старт-апе».
• Как обманывают рестораторов, не открывая ресторан вообще.
• Отмена и перенос блюд, неправомерные скидки.
• Компьютерное жульничество высшего полета.
• Организация групповых хищений.
6.БАРМЕН – ЭТО ЗВУЧИТ ОПАСНО!
• Двадцать способов недолива.
• Все виды разбодяживания (что, чем, в какой пропорции).
• Другие способы создания излишков.
• «Черная дыра» контактного бара.
• Современные способы «сбросить» наличность.
• Как гости помогают обмануть хозяина.
7. МУХЛЕЖ С ЦИФРАМИ.
• Традиционные методы воровства в бухгалтерии.
• «Дружба» с кладовщиками и поставщиками.
• Осторожно – калькулятор!
• «Доверие» в особо крупных масштабах.
• Прочие способы мухлежа с цифрами.
8. БОЛЬШИЕ И МАЛЕНЬКИЕ БАНКЕТНЫЕ ХИТРОСТИ.
• Недовложение, воровство алкоголя, навязывание процентов.
• Экзотические способы выдаивания денег.
• Прочие способы воровства на банкетах.
• Чем опасен кейтеринг.
9. БОРЬБА С ВОРОВСТВОМ.
• Недостатки имеющихся способов.
• Чем занимается охрана?
• Сложности инвентаризации и снятия остатков.
• Видеонаблюдение – повышение эффективности.
• Системы автоматизации ресторанной деятельности. А толку?
• «Тайные гости» — какими им быть?
• Недостатки выстраивания отношений в коллективе.
• Уголовная ненаказуемость воровства и способы ее преодоления.
10.Эффективная система профилактики хищений.
• Мотивационная составляющая.
• Организация реального контроля. Что это значит?
• Учетно-аналитическая работа.
• Создание правильной атмосферы в коллективе.
Стоимость участия в семинаре – 9900 руб. (НДС не облагается).
В стоимость участия входит: обед в ресторане «Ассамблея», раздаточные материалы по теме семинара.
Скидка организациям, ранее принимавшим участие в семинарах ЦДМ «ЮРИОН» — 5%.
Предварительная регистрация для участия в семинаре обязательна. Регистрация участников по тел./факс: (812) 494-69-45, 7-960-232-20-97 по электронной почте urioncenter@mail.ru
ООО «ТрэвелЭкспо»
ул. Рубинштейна, д.14
Тел./факс: (812) 612-11-65
Моб. 8-911-182-43-91
travelexpo@inbox.ru, www.travelexpo.ru