Третий день фестиваля-шоу Gastreet активен, как первый.
Профессионалы ресторанного бизнеса совместно размышляют над тенденциями и формируют новые направления работы.
Современные рестораторы пропагандируют бизнес-партнёрство со своими сотрудниками, что позволяет не просто хорошо работать, а хорошо работать на результат. Они делают прозрачной выручку, делятся процентами с персоналом и даже совместно обсуждают бюджет.
Шеф-повара мотивируют своих подчинённых прежде всего возможностью развития. Повар, который не развивается, деградирует, и главная задача шеф-повара как руководителя — не допустить этого.
Поэтому лучшие шефы отправляют своих сотрудников на стажировки, тренинги и мастер-классы. А лучшие из лучших даже путешествуют с ними в другие страны, чтобы люди знали вкус чужих продуктов.
Не менее значимая мотивация — построение добросердечных доверительных отношений. Это не отменяет требовательности и контроля, и когда шеф — лидер и профессионал высокого уровня, — его сотрудники не допускают панибратства.
Пиарщики снова и снова подчеркивают важность персонализации ресторана — выбор «звезды», — которой часто становится именно шеф-повар.
Умение вовлечь персонал в общее дело, создать команду — цель и задача каждого руководителя, и Gastreet помогает её решать.
Читайте также: Второй день Gastreet-форума: гордость за своё заведение — философия современного профессионала