— А родилась и росла я в Абхазии, в большой семье, готовить приходилось много, и я всегда в этом процессе принимала непосредственное участие, — рассказывает Марина. – А на большие праздники – например, дни рождения, — мама приглашала поваров, и я очень внимательно за ними наблюдала: как они готовят чебуреки, хачапури, хинкали и другие блюда, какие ингредиенты добавляют, что кладут сначала, что потом, и так далее. Училась у них, и мне все очень нравилось!
— А учиться пошли в медицинский!
— Я и медицину люблю. А потом – замуж вышла рано, в 16 лет, а у мужа все родственники были медиками, я решила – и я тоже смогу! И смогла – работала в Сухуми медицинским работником. А потом там начались беспорядки, и мы переехали в Ленинград, где учились мои старшие сыновья.
Это был не последний переезд Марины Давыдовны: будучи по национальности грузинской еврейкой, она с семьей в 90-е годы прошлого века переехала в Израиль, где, собственно, и началась ее, как она говорит, улыбаясь, «поварская служба».
— Я открыла там ресторан и с головой ушла в эту профессию – начала готовить грузинскую кухню. За несколько лет мы открыли четыре заведения! А потом все закрыли и вернулись в Ленинград – уже Петербург! – она снова улыбается.
— Почему не оставили рестораны за собой?
— Решили полностью поменять бизнес – от ресторанного очень устали: слишком он сложный. И, вернувшись, решили заниматься совершенно другим бизнесом – винным. Но, пораздумав, решили: раз уж есть опыт открытия ресторанов – и успешный опыт! – почему бы его не повторить? Встретились с ресторатором Михаилом Орловым, и в результате – открылся «Арагви», — она смеется.
Для справки: Михаил Орлов – ресторатор и дизайнер, запускавший не только «Арагви», но и такие проекты как «ОнегинЪ», Royal Beach, Spoon Cafe, ночной клуб Circus.
— И сколько лет Вы возглавляете кухню «Арагви»?
— Уже шесть. А совсем недавно, буквально месяц-полтора назад, открылся еще один ресторан, «Магнолия», — там тоже я являюсь шеф-поваром.
— Марина, по Вашему опыту: Вы работали и в Абхазии, и в Израиле, и у нас – в чем специфика работы в России и в Санкт-Петербурге в частности?
— Здесь очень ценят нашу кухню! В Абхазии она своя, и из-за этого ее, в общем-то, не видно. В Израиле – тоже свое: там тогда было еще мало наших российских эмигрантов, и ценилась своя кухня. А здесь любят именно мою кухню, и я очень благодарна русскому народу, что он ее так ценит! Работать здесь для меня действительно большое удовольствие и большая радость.
Эксперт
Марина Тур
