В ходе сессии «Алкогольный рынок: вчера, сегодня, завтра» в рамках ПМЭФ‑26 представители алкогольного сектора, розничной торговли и органов власти проанализировали текущее состояние отечественного алкогольного рынка с акцентом на винный и пивной сегмент, демонстрирующие наиболее динамичный рост.
Борис Титов, член правления Ассоциации «Федеральная саморегулируемая организация виноградарей и виноделов России»:
В России происходит винная революция. Растет производство в различных сегментах, в том числе в сегменте вин высокого качества. И это находит спрос — ведь спрос идет вслед за предложением. Революция касается всего: количества, качества и культуры потребления. Многие вовлекаются в эту культуру — и это позитивный тренд. Появляются сайты и площадки, где обсуждают вино, предлагают гастрономические сочетания. Но тренд идет вразрез с мировыми тенденциями: во всем мире сокращается производство и потребление вина, не только в Европе, в том числе и в Китае.
Максим Каширин, основатель и президент Simple Group:
Если смотреть на доли в рынке, российское вино занимает достаточно стабильное положение, но его физические объемы не увеличиваются существенно. Мы же говорим о сельском хозяйстве, а потому не можем утверждать, что производство будет однозначно расти. Отрасль все еще очень молодая: многие виноградники требуют пересадки, а урожайность варьируется. Потребуется немало времени, чтобы до конца понять особенности наших почв, оценить работу виноделов и оборудования. Мы видим, что многие компании смотрят на эти процессы с долгосрочной перспективой. С экономической точки зрения виноделие — это смесь любви, хобби и желания потерять деньги. Индустрия сложна, и ее нельзя оценить прямолинейно.
Тот факт, что виноградники в России расширяются медленно, — увы, очевиден. Государственная политика в этой сфере требует иного подхода, а значительных инвестиций в отрасль пока не наблюдается. Потребитель тем временем становится более образованным и избирательным.
Сейчас мы фактически сдерживаем потребление вина: его количество на душу населения снижается. До пандемии этот показатель был выше, а сейчас он составляет 6,9 литра на человека. Для сравнения: в странах Европы, которые сами не производят вино (например, в Дании, Швеции, Финляндии, Польше), потребление в три раза выше. Что могло бы помочь? Прежде всего — рост самого рынка. Пока он не увеличивается, работать на нем будет сложно всем участникам.
Дмитрий Визир, генеральный директор компании «Балтика»:
Пиво остается самым массовым сегментом. Примерно половина потребителей делают осознанный выбор в пользу российских марок. Доля настоящего импортного продукта на полке сегодня не превышает 2-3%. Основной объем — это либо производство по лицензии, либо так называемый «псевдоимпорт».
Потенциал роста для крупных производителей лежит не столько в поиске «экзотических вкусов», сколько в укреплении доверия к качеству и удержании понятной цены. Крупные игроки «играют в долгую»: для них критично, чтобы потребитель возвращался к бренду, а не покупал «однодневные» продукты с яркой этикеткой.
Елена Батурова, заместитель председателя правления Россельхозбанка:
Данные «винного барометра» Россельхозбанка показывают, что около половины опрошенных сознательно выбирают российские вина и уверенно называют ключевые бренды. Всего респонденты упомянули около двух десятков отечественных марок. Главным критерием выбора остается цена: более 68% покупателей приобретают вино дешевле 1 000 рублей, а выбор часто делается «по полке» — из того, что представлено и укладывается в бюджет.
Безалкогольное вино и пиво: тренд и сложности
Финальный блок дискуссии был посвящен безалкогольному вину и пиву — вопрос вывели из комментариев аудитории в соцсетях «МинВин».
Участники признали тренд на продукцию с содержанием алкоголя 0%, прежде всего среди более молодой аудитории и людей, следящих за здоровьем.
Вместе с тем производители указали на технологические и экономические сложности:
- обезалкоголивание требует дорогостоящего оборудования;
- дальнейшее обращение с выделенным спиртом упирается в требования лицензирования и контроля.
Алексей Сазанов допустил возможность упрощенного формата лицензий для небольших компаний, если отрасль сформулирует понятный и консолидированный запрос.
В оценке перспектив мнения разделились:
- Борис Титов, хотя и признал моду на безалкогольное, отнесся к ней сдержанно и привел пример кратковременных всплесков спроса на «игристые чаи».
- Максим Каширин отметил появление вполне достойных образцов безалкогольных игристых и ожидает формирования устойчивого, пусть и нишевого сегмента.
- Дмитрий Визир сообщил, что в пиве безалкогольный сегмент растет более уверенно: расширяется линейка сортов, а технологи стремятся максимально приблизить вкус 0% к классическому продукту.
Что это значит для ресторанного бизнеса?
Тенденции алкогольного рынка создают для ресторанного бизнеса как возможности, так и вызовы:
Возможности связаны с ростом предложения качественных российских вин и пива, развитием культуры потребления и появлением безалкогольных альтернатив. Это позволяет расширять винные и пивные карты, привлекать новые аудитории и создавать тематические гастрономические предложения.
Вызовы касаются нестабильности поставок из‑за молодости отрасли, высокой себестоимости безалкогольных напитков, необходимости обучения персонала и работы с предубеждениями гостей. Ценовая чувствительность потребителей требует от ресторанов тщательного подбора ассортимента и грамотного позиционирования в меню.
Оптимальная стратегия для ресторана в текущих условиях:
- Активно включать в карту перспективные российские вина и пиво, делая акцент на узнаваемых брендах и удачных гастрономических сочетаниях.
- Предлагать безалкогольные варианты, особенно в пивном сегменте, где тренд более устойчив.
- Инвестировать в обучение персонала для грамотных консультаций и продаж.
- Балансировать ассортимент между массовыми и нишевыми позициями, контролируя себестоимость и ценовую доступность.
- Использовать маркетинговые инструменты (дегустации, тематические вечера) для продвижения локальных продуктов и формирования лояльности гостей.