Ответить на эти вопросы попытались более 20 ведущих специалистов: на центральной арене международной выставки PIR Expo (Москва) они провели получасовые мастер-классы, где показали собственное оригинальное видение русской кухни.
Мы решили поговорить о настоящем и будущем русской кухни с некоторыми из них. Для этого мы задали им одни и те же вопросы: как долго они занимаются русской кухней и как объясняют, почему именно она набирает сегодня обороты; как относятся к использованию местных и сезонных продуктов; есть ли у гостей ресторана интерес к своим национальным блюдам; существует ли, на их взгляд, единая русская кухня и что нужно делать, чтобы она развивалась и стала мировым трендом?
На эти вопросы нам ответили шеф-повар и совладелец ресторанов Delikatessen и Tapa de Comida, а также вагончика «Дары природы» Иван Шишкин, бренд-шеф компании Fragola Project Евгений Быков и шеф-повар баров «Луч», «Карабас», Mandarin Combustible и кафе «Молоко» Алексей Козырицкий.
