По данным 2ГИС, рынок бургерных в российских городах‑миллионниках заметно сбавил темпы роста. Если год назад (сентябрь 2024 — сентябрь 2025) сегмент показывал взрывную динамику — плюс 47% по крупным городам, а в Петербурге и вовсе +55%, — то за последний год картина кардинально изменилась.
Сейчас общий прирост по миллионникам практически нулевой: число заведений сократилось в пределах 1%, до 2,4 тыс. точек. Москва потеряла 2,8 % бургерных и тем не менее остаётся безусловным лидером — здесь сконцентрировано более трети всех заведений формата в крупных городах: 831 точка.
Санкт‑Петербург — один из немногих мегаполисов, сохранивших положительную динамику: количество бургерных выросло на 3 %. По состоянию на сентябрь 2026 года в городе работает 444 заведения этого формата.
При этом, наиболее активный рост показали города, где формат ещё не достиг насыщения:
- Уфа — +9,5 % (до 81 точки);
- Новосибирск — +8,8 % (до 111 точек);
- Екатеринбург — +5,5 % (до 115 точек).
Самое ощутимое сокращение числа бургерных зафиксировано в Нижнем Новгороде (минус 13,3 % — до 72 точек) и Казани (минус 6,3 % — до 89 точек).
Что стоит за сменой тренда
Эксперты связывают замедление роста с несколькими факторами. Во‑первых, рынок в крупнейших городах приближается к насыщению: в Москве и Петербурге уже сформирована плотная конкуренция, а трафик и арендные ставки диктуют жёсткие условия. Во‑вторых, меняется потребительское поведение: растёт спрос на более разнообразные форматы фаст‑кэжуал и гибридные концепции, где бургер — лишь одна из опций в меню. В‑третьих, экономическая составляющая — рост издержек и необходимость постоянных инвестиций в маркетинг и обновление концепций — делает масштабирование менее доступным для небольших игроков.
Вот что говорят эксперты о причинах сокращения и замедлении рынка.
Михаил Лебедев, владелец ресторана быстрого питания «Эль Бургер» (Боровичи, Новгородская область): «Спад связан в первую очередь с общей экономической ситуацией. Второе — это налоговая нагрузка и, действительно, рост конкуренции среди других каких-то форматов. И я думаю, что вряд ли на смену бургерной идет еда дома. В любом случае это немножко разные форматы. Если брать вот нас конкретно, то спад есть, конечно, люди стали экономить». (цитата по BFM.ru)
Никита Мальцев, сооснователь сети Oz Kebab: «Предприниматели долго воспринимали бургерные как сравнительно простой и понятный формат. Небольшая площадь, короткое меню и отработанная технология приготовления снижали порог входа и привлекали новых игроков. Однако после открытия заведений многие столкнулись с расходами выше первоначальных ожиданий. Подорожали мясо, аренда и труд, а дорогие кредиты дополнительно усложнили запуск новых точек. В Москве ситуацию осложняют высокая стоимость недвижимости и особенно сильная конкуренция за посетителей. Люди обычно выбирают несколько привычных заведений и не ходят регулярно по десяткам бургерных. Одновременно растут требования к самому продукту — гости обращают внимание на происхождение мяса, степень прожарки и технологию приготовления». (цитата по Incrussia.ru)
Григорий Торосян, сооснователь сети Smash Burger: «Бургер всё чаще воспринимают не как обычный фастфуд, а как полноценное блюдо, поэтому бургерным приходится конкурировать уже не только между собой, но и с ресторанами других форматов. За год сильно подорожали мясо и аренда помещений, выросли и другие расходы». (цитата по Lenta.ru)
Для Петербурга сохранение роста на уровне 3 % можно считать показателем устойчивости формата: спрос на бургеры остаётся стабильным, а локальные сети и независимые проекты продолжают находить свою аудиторию.
Источник: данные 2ГИС
Фото: генерация ИИ