Кухню столичного бистро возглавил Никита Брехов — шеф-повар, известный по работе в проектах «Горыныч», Folk и The Greeks. Уже в сентябре он представил новую карту: более двух десятков позиций с выраженным средиземноморским характером и испанскими акцентами.
Новое меню
Никита Брехов продолжил развивать свой авторский почерк — чистые вкусы, тонкая работа с текстурами и выверенные акценты, позволяющие продукту оставаться главным. Новое меню ресторан описывает как «средиземноморское лето, собранное из радостей жизни»: немного Испании, много солнца и свежести.
Среди закусок и стартеров — крудо из гребешка с кумкватом (1600 ₽), тёплое карпаччо из сибаса (1100 ₽), испанские эмпанадас с говядиной (850 ₽), перец рамиро с тоннато, запечённый баклажан с соусом ромеско и каталана с крабом.
Основные блюда: креветки пиль-пиль (1100 ₽), шницель из индейки (1100 ₽), стриплойн с перечным соусом (2950 ₽). Из домашней пасты — каламарате с оссобуко (1350 ₽) и орзо с морепродуктами (1550 ₽).
Для больших компаний предусмотрены специальные позиции: запечённый с томатами и оливками сибас (3950 ₽ за целое блюдо / 2250 ₽ за половину) и флагманская томлёная лопатка ягнёнка с запечёнными овощами (7500 ₽).
О шефе
Никита Брехов родился в Ростове-на-Дону в семье с греческими корнями, что во многом определило его тяготение к средиземноморской кухне. Первую серьёзную должность — су-шефа — получил в ростовском «Гавроше», после чего переехал в Москву. В столице работал в ресторанах «Горыныч», Jis Asian Bistro, Londri, Sun и Folk, а затем возглавил кухню The Greeks — проекта Антона Пинского и Владимира Чистякова, где средиземноморская кухня зазвучала с ярким греческим акцентом.
В 2023 году Брехов входил в шорт-лист номинации «Шеф-повар года» ресторанной премии «Пальмовая ветвь».
О ресторане
Grace Bistro — проект команды BURO, расположенный на улице Спиридоновка, 25/20с1 (м. Баррикадная). Ресторан рекомендован гидом GreatList. Утром здесь подают завтраки, днём — обеды, а после 18:00 бистро превращается в вечерний ресторан с белыми скатёртами. Средний чек — 2500–5000 ₽, кухня — европейская и средиземноморская.
BURO Group
BURO Group (Gastro Group Buro) — ресторанный холдинг премиум-сегмента, работающий в Москве более 20 лет. Основатели и управляющие партнёры — рестораторы Дина Хабирова и Виталий Шиманский.
Проекты холдинга (на сентябрь 2026 года):
| Заведение | Описание | Адрес |
| BURO.TSUM | Флагман — панорамный ресторан на 5-м этаже ЦУМа | ул. Петровка, 2 |
| Grace Bistro | Бутик-бистро у Патриарших прудов | ул. Спиридоновка, 25/20с1 |
| Sixty | Поп-арт-ресторан на 62-м этаже башни «Федерация» | Пресненская наб., 12 |
| Christian | Итальянский ресторан | Кутузовский пр-т, 2/1к1А |
| Locanda | Итальянский ресторан в двухэтажном особняке | Малая Никитская, 24с4 |
| Buro Bistro | Городское европейское кафе | Новинский бул., 31 |
| Gloria Pizza | Семейная пиццерия в парке «Остров мечты» | пр-т Андропова, 1 |
Управляющие партнёры
Дина Хабирова — в ресторанном бизнесе с 1994 года. Начинала хостес в казино-ресторане «Беверли-Хиллз» Чака Норриса, затем работала менеджером в проекте «Инфанта» Фёдора Бондарчука. В 2000 году пришла в «Ресторанный синдикат» Кирилла Гусева, где познакомилась с Виталием Шиманским. Вместе с Ginza Project они открыли рестораны «Дом Карло», Sixty, «Твербуль», Bono, Christian. В 2014 году запустили 18 собственных проектов в Парке Горького, Сокольниках и «Музеоне». В 2018 году открыли флагманский BURO.TSUM, получивший рекомендацию гида Michelin в 2021-м.
Виталий Шиманский — партнёр Хабировой на протяжении более чем 15 лет. Совместно они управляют всеми проектами холдинга и выступают совладельцами ключевых точек.
Награды и признание
- BURO.TSUM и Grace Bistro получили рекомендацию гида Michelin в 2021 году. Оба ресторана также вошли в международный список 50 Best Discovery (2020, 2021).
- BURO.TSUM — «Лучший ресторан Москвы» по версии премии «Лавровый лист» (2019), выбор ассоциации консьержей Les Clefs d’Or.
