Рынок фудхоллов Московского региона близится к насыщению: за восемь месяцев 2026 года открылся всего один новый проект против семи годом ранее. При этом активность внутри действующих площадок сохраняется — операторы ротируются, концепции обновляются, а пул арендаторов остаётся стабильным. По данным NF Group, на 2026–2027 годы запланировано открытие ещё 12 гастрономических пространств.
Один за восемь месяцев
Единственным проектом, открывшимся в Москве и Московской области с января по август 2026 года, стал «Тверской. Дом вкуса» на Тверском бульваре. Площадь пространства — 17 тыс. кв. м; оно объединяет пять ресторанов, более 30 гастрономических концепций, летние веранды и камерный кинозал. Для сравнения: за аналогичный период 2025 года в регионе запустили семь фудхоллов (общей площадью 16,3 тыс. кв. м), а по итогам всего 2025 года — десять объектов.
За рассматриваемый период прекратил работу один проект — фудхолл «Место встречи Витязь» в районе Коньково, открывшийся годом ранее на месте реконструированного кинотеатра. По состоянию на сентябрь 2026 года в Московском регионе функционирует 75 фудхоллов.
Почему темпы упали
Замедление объясняется несколькими факторами. По данным Focus Technologies, в январе–августе 2026 года количество заказов в кафе и ресторанах в России снизилось на 3% год к году. В Москве, по подсчётам сервиса «Чек Индекс», в январе–июне количество чеков в заведениях всех форматов сократилось на 8%, а в сегменте ресторанов и баров — на 11%.
Одновременно растёт стоимость запуска и обслуживания заведений: дорожают ремонт, оборудование, персонал и продукты. Сдерживает открытия и сокращение ввода новых торговых объектов — в первом полугодии 2026 года в Москве сдали девять торговых площадей на 94 тыс. кв. м, что в три раза меньше показателя годом ранее.
Основатель Zemskiy Group Владислав Земский отмечает, что московский рынок близок к насыщению. Совладелец сетей Wokker и «Брикет Маркет» Никита Рогозный добавляет: при нынешних арендных ставках запуск нового фудхолла по силам преимущественно собственнику подходящего помещения — для покрытия расходов требуется очень высокий трафик, а наиболее посещаемые локации уже заняты.
Ротация вместо расширения
Несмотря на замедление запуска новых площадок, активность внутри действующих фудхоллов остаётся высокой. За январь–август 2026 года в составе фудхоллов Московского региона открылось 45 новых корнеров, 43 прекратили работу. Сопоставимое число открытий и закрытий говорит о сбалансированной ротации: количество операторов стабильно, но состав планомерно обновляется.
Семь брендов за рассматриваемый период закрыли точки на одних площадках и открыли на других: BFL’s, Bageatteria, «Буузы», «Вилкой V море», «Самарканд», «Французские блины» и «Чанг Тай». Наиболее активно состав операторов менялся в «Депо Три Вокзала» — за восемь месяцев здесь открылось десять корнеров, закрылось девять.
«На фоне замедления темпов открытия новых фудхоллов основная активность сосредоточена на развитии действующих проектов. Сегодня их востребованность во многом зависит от актуальности концепции, разнообразия корнеров и качества сервиса. Регулярная ротация операторов позволяет учитывать меняющиеся предпочтения посетителей, поддерживать интерес к формату и усиливать конкурентные позиции отдельных площадок», — рассказала региональный директор департамента торговой недвижимости NF Group Евгения Хакбердиева.
Что впереди
Несмотря на спад, на 2026–2027 годы запланировано открытие 12 новых гастрономических пространств в Москве и Московской области.
Среди ранее анонсированных проектов:
- «ДомКом» — фуд-маркет в отдельно стоящем здании;
- фудхолл в Долгопрудном — отдельно стоящее здание;
- площадка в Nevsky Plaza — фудхолл в составе многофункционального комплекса;
- МФК WestMall — фудхолл;
- БЦ «СберСити» — фудхолл Eat Market;
- БЦ «Level Work Воронцовская» — фудхолл;
- фудхоллы в составе жилых комплексов Sydney City, «Родина Парк» и «Деснаречье».
Среди новых анонсов — Market Liner в МФК Lakes (2 тыс. кв. м, 20 корнеров) и бизнес-квартале «Прокшино» (2,2 тыс. кв. м, 24–25 гастроконцепций, цифровая экосистема с заказом в один клик и AI-алгоритмом персонализированного меню), а также Eat Market в ТРЦ «Саларис» (6,3 тыс. кв. м, трансформация действующего фудкорта в полноценный фудхолл со сценой и событийной программой).
Новые проекты всё чаще размещаются не в центре, а в спальных районах и бизнес-кварталах — вблизи станций метро, офисных кластеров и жилых комплексов.
Основные концепции фудхоллов
Рынок гастрономических пространств России развивается в нескольких форматах, каждый из которых имеет свои параметры, целевую аудиторию и бизнес-модель.
Фуд-корт — зона быстрого питания в составе торгового центра. Якорные арендаторы — сетевые операторы фастфуда. Ориентирован на быстрый перекус во время шопинга, не предполагает целевого посещения. Одноразовая посуда, простая мебель, низкий средний чек. В последние годы грань между фуд-кортом и фудхоллом стирается: появляется гибридный формат, где сетевой фастфуд соседствует с авторскими концепциями.
Классический фудхолл — единое пространство (часто многоуровневое) с набором уникальных ресторанных концепций и общей зоной посадки. Площадь — от 1 до 5 тыс. кв. м. Операторы работают в формате корнеров/островов. Отличия от фуд-корта: широкий выбор кухонь, авторские проекты, более высокий средний чек, многоразовая посуда, развитая событийная программа (сцена, мастер-классы, концерты). Фудхолл — точка притяжения, куда приходят целенаправленно. Это лидирующий формат в России — около 52% всех действующих площадей.
Фуд-молл — крупнейший формат: площадь около 10 тыс. кв. м и более, свыше 50 корнеров. Полноценный lifestyle-объект с развлекательной инфраструктурой — сценами, детскими зонами, коворкингами, кинозалами. Примеры в Москве — «Депо» (11 тыс. кв. м, более 75 концепций) и «Депо Три Вокзала» (8 тыс. кв. м, более 60 корнеров); в Санкт-Петербурге — Vokzal 1853. В этом же формате работает и единственный новичок 2026 года — «Тверской. Дом вкуса».
Фуд-маркет (гастромаркет) — пространство, объединяющее продуктовый рынок и фудхолл. Продовольственные лавки занимают от 20% до 80–90% площади. Ресторанная функция и торговля свежими продуктами равнозначны. Классический пример — Даниловский рынок в Москве, где около 40 бистро соседствуют с рядами фермерских овощей, сыров и парного мяса. На фуд-маркеты приходится около трети действующих площадей в России.
Ресто-холл — концентрация нескольких кафе, ресторанов и баров в одном проекте, где операторы размещаются в контуре собственных помещений с индивидуальной зоной посадки. Общая зона столиков не предусмотрена, но могут быть общие зоны для мероприятий. В отличие от фудхолла, здесь нет единого «общего стола».
Гибридный формат — симбиоз фудхолла и фуд-корта, где авторские концепции и гастроэнтузиасты сосуществуют рядом с сетевым фастфудом. Позволяет привлекать разные аудитории и расширять ценовое предложение. По данным NF Group, этот формат становится новой рыночной нормой, особенно в проектах внутри торговых центров.
По итогам 2025 года в фудхоллах Московского региона основную долю формируют паназиатская кухня (21%), кофейные корнеры (15%) и заведения европейской кухни (13%). В общероссийской структуре лидируют те же направления: паназиатская (23%), кофе и десерты (15%), европейская (14%). В регионах, в отличие от столиц, выше доля уличной еды — бургеры, хот-доги, картофель, шаурма.
Рынок фудхоллов Московского региона проходит этап зрелости. Бум открытий прошлых лет сменился более сдержанным подходом — инвесторы и операторы сосредотачиваются на качестве действующих проектов, а не на количестве новых. Ротация корнеров, обновление концепций, развитие событийных программ и цифровизация обслуживания становятся главными инструментами конкуренции. Анонсированные на 2026–2027 годы проекты смещаются из центра в спальные районы и бизнес-кварталы, а форматы — от классических фудхоллов до фуд-моллов и гибридных пространств — продолжают эволюционировать под меняющийся спрос.