Согласно подсчётам сервиса 2ГИС, к августу 2026 года общее количество баров в российских городах‑миллионниках составило 5900 точек — это на 6 % меньше, чем годом ранее. Такие данные приведены в публикации издания «Ведомости».
Тренд сокращения баров неоднороден по городам: в Краснодаре число баров сократилось на 10 % (до 285 заведений), в Омске — на 7 % (до 101 точки), а в Москве снижение за год достигло 14 % (с 2200 до 1900 баров). При этом в ряде городов наблюдается рост: в Челябинске — на 8 % (до 162 точек), в Нижнем Новгороде — на 5 % (до 200), в Казани — на 4 % (до 233), в Перми — на 3 % (до 151).
Эксперты связывают эту динамику с перенасыщением рынка, а также с изменением потребительских привычек: растёт стремление к экономии и снижается доля спонтанных трат на развлечения, включая посещение баров и потребление алкоголя.
Трансформация концепции: от «только напитки» к полноценному гастроопыту
На фоне сокращения количества заведений меняется сама суть барной культуры: современные бары всё реже позиционируют себя исключительно как места для подачи напитков. Ключевой тренд последних лет — расширение меню еды и формирование полноценной гастрономической составляющей.
Почему это происходит:
- Рост доли чека за счёт еды. В условиях высокой конкуренции и экономии гостей еда позволяет увеличить средний чек без агрессивного повышения цен на алкоголь.
- Изменение паттернов потребления. Гости всё чаще приходят в бар не ради «выпить», а чтобы поужинать в расслабленной атмосфере, совместить еду с коктейлями или вином.
- Дифференциация и уникальность. Гастрономия становится инструментом позиционирования: бар с авторской кухней легче выделяется среди конкурентов.
- Гибкость форматов. Многие заведения развивают гибридные концепции: бар + бистро, спикизи с гастрономическими сетами, винные бары с продуманными закусками.
В меню современных баров всё чаще можно встретить не просто снеки, а полноценные блюда: тапас‑сеты, авторские закуски, горячие блюда, десерты. Некоторые проекты строят концепцию вокруг гастрономических ужинов в формате «коктейль + курс», где каждый напиток специально подобран к блюду.
Успехи российских баров на международной арене
Несмотря на внутренние сложности рынка, отдельные российские бары продолжают получать признание на мировом уровне, что говорит о высоком уровне профессионализма и оригинальности концепций.
Российские проекты регулярно входят в престижные международные рейтинги и становятся лауреатами отраслевых премий.
Международные эксперты ценят не только технику приготовления напитков, но и целостность концепции — включая атмосферу, сервис и гастрономию. Именно комплексный подход позволяет российским проектам конкурировать на мировой арене.
Что дальше: адаптация и поиск новых форматов
Сокращение числа баров — это не столько кризис отрасли, сколько её перестройка. Рынок избавляется от слабых и однотипных проектов, а сильные игроки делают ставку на уникальность, гастрономический опыт и продуманную экономику.
Расширение меню еды, развитие гибридных форматов, акцент на атмосферу и сервис — эти элементы становятся ключевыми для выживания и роста. В ближайшие годы можно ожидать дальнейшего усиления тренда на «гастробарные» концепции, где напитки и еда существуют в едином смысловом и вкусовом поле.