Бефстроганов

О поваре: 
Андрей Власов — шеф-повар ресторана «Русская рюмочная №1» (Санкт-Петербург).
В 1999 году окончил профессиональный лицей кулинарного мастерства №140, получив профессию повара-кондитера, технолога-организатора V разряда. В ресторанном бизнесе с 2001 года. На данный момент шеф-повар ресторана «Русская рюмочная №1», занимает эту должность на протяжении восьми лет.  Действительный член Гильдии гастрономов Chaine des Rotisseurs, член жюри городского кулинарного конкурса «Золотая Кулина», участник и дипломант различных профессиональных конкурсов.
 

 Я рекомендую для блюда брать именно вырезку говядины. Главное — не пережаривать мясо. Сливки или сметана? Предпочтительнее сливки, но высокой жирности: 40–50%. Для этого как нельзя лучше подойдет фермерский рынок. Они там будут самые свежие. Из всех грибов наиболее подходящий — белый гриб. Его богатый лесной аромат идеально подойдет для этого блюда.
Если подобрать правильные ингредиенты, блюдо получится вкусным, ароматным и нежным.  

История происхождения и рецепт бефстроганова
У этого блюда нет народных корней, и рецепт бефстроганова был изобретен по специальному заказу графа Строганова. Граф был достаточно состоятельным человеком и имел обыкновение давать так называемые открытые обеды. К такому столу допускался любой прилично одетый и образованный человек. Блюдо имело некоторые преимущества: во-первых, оно очень быстро и легко готовилось, во-вторых, его легко можно было делить на порции, в-третьих, оно просто вкусное. Повара графа очень удачно соединили в нем французскую и русскую кухни. От первой взяли способ приготовления мяса, от второй — подачу соуса не отдельно, а в виде подливки прямо с мясом. Название этого блюда — бефстроганов — частично происходит от французского. Беф переводится как говядина, в итоге название  полностью звучит как говядина по-строгановски. 

Технология приготовления:
Говяжью вырезку нарезать брусочком толщиной около 1 см. 
Соленые огурцы и репчатый лук нарезать тонкой соломкой. Порезать белые грибы.
Обжарить репчатый лук и белые грибы. Добавить к ним мясо, хорошенько обжарить. Затем добавить сливки и соленые огурцы. Протушить, заправить солью и перцем.
Перед подачей украсить рубленой зеленью, на гарнир подать картофельное пюре.