Шаверма от Марины Фомичевой, шеф-повара ресторана Lidht Cafe / «Место под солнцем»

Ясно одно: это ближневосточное блюдо из питы или лаваша, начиненного рубленым жареным мясом с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Марина Фомичева для нашего журнала провела мастер-класс по приготовлению сразу трех видов шавермы – с курицей, с лососем и тигровыми креветками. Но именно соус придает каждой из них неповторимый вкус! Рецепт его держится в секрете, и Марина долго экспериментировала, прежде чем окончательно разработать свой Light-соус. Для нашего журнала она приоткрыла тайну своего соуса – сказала, что в него добавляется карри, назвала еще некоторые ингредиенты, - но не дала технологию его приготовления: мол, пусть тайна останется тайной! Что ж, рецепт блюда – нашим любознательным поварам для размышления…
Ингредиенты на 1 порцию:
Для шавермы с курицей:
лаваш – 125 г (1/2 часть);
помидоры свежие – 70 г;
огурцы свежие – 70 г;
лук репчатый – 30 г;
филе куры – 100 г;
Light-соус – 100 г;
помидоры черри – 20 г;
лук зеленый – 5 г;
салат зеленый – 10 г.
Для шавермы с лососем:
лаваш – 125 г (1/2 часть);
огурцы свежие – 50,6 г;
Light-соус – 60 г;
помидоры черри – 20 г;
лук зеленый – 15 г;
салат зеленый – 20 г;
авокадо – 20 г;
соус Тар-тар – 30 г;
филе лосося – 85 г.
Для шавермы с тигровыми креветками:
лаваш – 125 г (1/2 часть);
помидоры свежие – 40,1 г;
огурцы свежие – 40,1 г;
Light-соус – 100 г;
помидоры черри – 20 г;
лук зеленый – 15 г;
салат зеленый – 20 г;
креветки тигровые – 75 г;
ананас консервированный – 40 г.
Для Light-соуса:
Light-соус – 50 г;
майонез – 34 г;
сметана – 10 г;
кетчуп – 5 г;
чеснок свежий – 1 г;
зелень – 1 г;
специи – 1 г.
Технология приготовления
Приготовить шаверму с тигровыми креветками.
Тигровые креветки пожарить на сковороде с растительным маслом, добавив туда для аромата дольку порезанного чеснока. Пока готовится курица, лаваш разрезать пополам, обрезать жесткий край. Подготовить овощи: порезать мелким кубиком огурец и помидор.
На лаваш выложить послойно: порезанный огурец, помидор, ананас. Полить Light-соусом. Выложить готовые тигровые креветки, сбоку положить перья зеленого лука.
Лаваш завернуть, обжарить с двух сторон.
Подавать на круглой деревянной доске с Light-соусом и томатами Черри, у которых срезать края для устойчивости. Оформить зеленым луком.
Технология приготовления лаваша с курицей и лососем та же, оформление тоже подобное.
Выкладка слоев в лаваше с курицей: огурец, помидор, нарезанный мелким кубиком репчатый лук, Light-соус, обжаренная кусочками на растительном масле курица, рядом – зеленый лук.
Выкладка слоев в лаваше с лососем: листья салатов Фризе и Ромейн, нарезанный дольками авокадо, огурец, соус Тар-тар, Light-соус, обжаренный кусочками на растительном масле лосось, рядом – зеленый лук.
Интервью с Мариной Фомичевой читайте здесь.