Щи луговые щавелевые

27 Ноября 2014

Так как «ЁРШ» является сетью, Иван разработал понятный и очень простой в приготовлении суп — такой, чтобы его мог сварить даже новый повар, не знакомый ранее с этим меню. Однако в щах есть свои «изюминки» — бульон на двух видах мяса, а картофеля не очень много.

Ингредиенты:

куриный бульон — 0,5 л (1 курица на 2 литра воды);
мясной бульон — 0,5 л (0,7 кг говядины на 2 литра воды);
картофель — 2 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
щавель свежий — 1 пучок (0,2 кг);
соль, перец по вкусу.

Технология приготовления:

Сварить насыщенный бульон из курицы и телятины, картофель начистить и нарезать брусочками длиной 3 см, толщиной 0,5 см.

Лук и морковь нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Щавель листовой тщательно промыть в проточной воде. Нарезать поперёк листьев соломкой.

Насыщенный куриный и мясной бульон довести до кипения. Заложить картофель и варить до готовности. Добавить пассерованные (обжаренные) лук и морковь, нарезанный щавель, соль, перец молотый. Снова дать закипеть и сразу снять с огня.

Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №11 2014 года

Другие рецепты

Смотреть все

13 Февраля 2015