«Завтрак шефа»: петербургские повара показывали лаконичность и креатив в подаче

Сезонные ингредиенты, домашние сыры и дикие травы - вот тенденции современной кухни, подмеченные поварами на «Завтраке шефа» в Москве.

Первый день «Завтрака» был богат выступлениями петербургских поваров. Антон Исаков, Евгений Викентьев, Илья Кокотовский - они представляли своё мастерство в разных залах, и каждого из них потом окружали слушатели, продолжая задавать вопросы и фотографировать представленные блюда. Ребята демонстрировали креативный подход к известным продуктам и лаконичную подачу.

Два перспективных формата, которыми может воспользоваться шеф-повар, определил Илья Кокотовский, рассказывавший о возможностях открытия в России заведения fine dining.

- Люди диктуют шеф-повару, что ему готовить, - сказал Илья. - Это логично и понятно, но постепенно планка вкуса самого шефа неизбежно падает. Я вижу единственный способ продолжать развиваться - вводить сет-меню и формат chefs tables.

Формат chefs-tables предполагает участие за одним столом не более десяти гостей и самого шефа, который с ними ужинает или обедает. Общение гостей с шеф-поваром происходит напрямую, шеф-повар может представить совершенно новые, не типичные для данного заведения блюда и получает обратную связь, гости начинают лучше понимать философию заведения.

Сет же меню решает сразу несколько проблем - о них говорили на площадке «Шеф. Бизнес и продвижение». Это выделение заведения из ряда себе подобных, возможность для шеф-повара держать себя в тонусе и помощь для гостя в преодолении страха новизны и консерватизма.