Основатель сети брю-баров Skuratov Coffee Виктор Скуратов рассказал, что они намеренно не расширяют средний чек, поскольку еда для них «абсолютно второстепенная история».
«При сопоставимым продажах, кофе и напитки у нас занимают значительно большую долю. У нас еды крайне и крайне мало, мы не расширяем средний чек, не пытаемся всем угодить. Мы принципиально не разогреваем ее, мы не боремся за то, чтобы стать местом для хорошего плотного завтрака, вкусного бизнес-ланча или роскошного ужина. У нас есть своя ниша. Мы занимаемся кофе», — рассказал предприниматель.
По его мнению, формат кофеен не нужно подстраивать под город.
«До нас в Омске никто не верил, что можно зарабатывать исключительно на напитках. Когда мы открывали первую кофейню на Лермонтова, то меня отводили в сторону даже близкие мне люди и говорили, что: «Хм, хм, Витя, ну ты же понимаешь, что без кальянов и бизнес-ланчей вам не прожить? Омск — не Нью-Йорк, не Стокгольм и не Москва с Питером. Омск — это своеобразный рынок и нужно под него подстраиваться. В Екатеринбурге и Новосибирске нет заведений такого формата. Понимаешь? У вас пустая кофейня. А вы уже месяц работаете» Это, конечно, полная чушь. В Омске живут такие же люди как и везде. О чем мы говорим уже 5 лет. Есть города беднее, есть города богаче. Так было и так будет. Фокус и специализации крайне важны и еда — это для нас лишь дополнение к напитку», — уверен основатель сети брю-баров.
Омская сеть брю-баров Skuratov Coffee в январе и феврале 2018-го года открыла кофейни в Санкт-Петербурге, Казани и в Москве. В настоящее время у сети 13 кофеен по всей России. Skuratov Coffee – это обжарщики и сеть брю-баров. Сеть специализируется на кофе свежей обжарки. В меню делают упор на черный кофе. Сейчас в брю-барах можно попробовать 6 микролотов для заваривания в V 60, кофейную классику, колд брю, нитро кофе, авторские кофейные напитки и «чай без чая».