Амарант: Зерно будущего

27 Ноября 2023

Амарант, это древнее растение, которое в настоящее время привлекает внимание многих людей благодаря своим удивительным питательным свойствам и экологической устойчивости. Это растение давно используется в кулинарии и медицине, но его популярность в мире продолжает расти, и вот почему: сытный, но не слишком калорийный; в нем мало сахара, нет глютена, зато есть необходимый организму белок и витамины.

История амаранта

Амарант — это род растений, включающий более 60 видов. Это растение происходит из Центральной и Южной Америки и было культивировано на этом континенте уже более 8000 лет назад. Ацтеки и другие древние цивилизации использовали амарант в пищу, а также для церемониальных целей. Они называли его "золотым зерном" из-за его выдающихся питательных качеств.

История амаранта на Руси имеет долгие корни, и это растение было широко использовано в традиционной русской культуре как ценный источник пищи и целебных свойств. Перед тем как картофель стал одним из основных источников углеводов в русской диете, амарант играл важную роль в питании русских. Зерно амаранта использовалось для приготовления каши.

Возрождение интереса

С пассажем времени и с развитием сельского хозяйства в России, амарант постепенно утратил свою популярность как культурное растение. Многие сельхозпредприятия сосредоточились на выращивании более технологически простых культур, таких как пшеница, ячмень и картофель, что привело к уменьшению культивации амаранта. Однако в последние десятилетия интерес к амаранту и его питательным свойствам возродился. Это растение считается экологически устойчивым и адаптированным к различным климатическим условиям. Амарант также пользуется популярностью среди вегетарианцев и веганов благодаря своему высокому содержанию белка и множеству других питательных веществ.

Полезные свойства амаранта

Белок

Зерна амаранта содержат 16-18% высококачественного легкоусвояемого белка с оптимальным для организма человека соотношением аминокислот. Среди последних есть незаменимые, то есть те, которые организм не может вырабатывать самостоятельно и должен получать с пищей — лизин и метионин. Кроме участия в выработке коллагена, «строительного материала» для нашего тела, лизин выполняет и другие функции: улучшает усвоение кальция и укрепляет иммунитет. Метионин используется в фармакологии для препаратов, нормализующих работу печени.

Высокое содержание белка (практически как в протеиновом батончике) делает амарант очень полезным для вегетарианцев — как альтернативный источник протеина, а также для спортсменов — для быстрого восстановления после тренировок и для поддержания иммунитета, который в периоды пиковых нагрузок может снижаться.

Кальций

Всем известно, что кальций нужен для здоровья костей и зубов. Но не все знают, что также он необходим для сокращения мышц, нормальной работы сосудов и кровеносной системы, передачи нервного сигнала, высвобождения ряда гормонов и ферментов. И если для выполнения всех этих важнейших задач кальция, поступившего с пищей, не хватает, то наш организм берет его из «резерва» — из тканей костей и зубов, они становятся хрупкими. Поэтому так важно набирать дневную норму из пищевых продуктов или хотя бы за счет пищевых добавок.

Взрослым нужно около 1000 мг кальция в день, а пожилым людям и подросткам — по 1200-1300 мг. Советуют есть молочные продукты, в частности, твердые сыры; в 100 граммах пармезана или грюйера как раз содержится приблизительная дневная норма для взрослого человека.

Биодоступный кальций можно найти в амаранте: 250 граммов вареного амаранта — это 117 мг кальция, 12% от рекомендованной суточной нормы. Дополните свой рацион свежими овощами и орехами, и вы обеспечены кальцием растительного происхождения, который легко усваивается благодаря лизину, который также содержится в чудо-растении.

По количеству ценных веществ в процентном соотношении амарант выигрывает у популярных и привычных круп.

Витамины и микроэлементы

Амарантовая крупа содержит железо, магний, фосфор, марганец, калий, цинк, медь, селен, витамины В2 (рибофлавин, известный антиоксидант) и В6 (необходимый для работы нервной системы), полиненасыщенную жирную кислоту омега-6 и сквален.

Сквален впервые обнаружили в жире печени акул, но позже выяснилось, что он синтезируется в другими живыми организмами. Основная функция этого вещества — снабжать клетки кислородом. Сквален в разных видах рекомендуют для борьбы со старением: можно найти и косметику, и пищевые добавки. Природные источники сквалена — это зародыши пшеницы, оливковое масло и амарантовое масло.

В амарантовом масле содержится целых 6-8% сквалена (для сравнения, в масле зародышей пшеницы 0,3%, в оливковом масле — 0,6-0,8%).

Потребление амарантового масла ради ценного вещества не только принесет пользу вашему здоровью, но и позволит сократить истребление акул: ради сквалена и других ресурсов ежегодно уничтожают 3-6 миллионов акул, что неблагоприятно сказывается на морских экосистемах.

Без глютена

Дополнительный плюс амаранта — это отсутствие клейковины, или глютена, растительного белка, которым богаты пшеница, рожь и овес. Глютен — это сложный белок, который противопоказан людям с целиакией и непереносимостью глютена. Они не могут переваривать мучные продукты, и чтобы получить из пищи необходимое количество калорий, им нужно искать альтернативные источники углеводов и белка. Одним из таких источников является амарант — из крупы можно сделать отличный гарнир, а из муки — безглютеновый хлеб и выпечку.

Кулинарное использование амаранта

Амарант имеет широкий спектр кулинарных применений. Из зерен амаранта можно приготовить каши, каши, супы и множество других блюд. Он также можно использовать для выпечки, добавлять в салаты и каши. Масло, получаемое из семян амаранта, можно использовать для жарки и приготовления соусов.

Амарант также используется в производстве безглютеновых продуктов, таких как хлеб и паста, что делает его привлекательным для людей, страдающих аллергией на глютен.

Заключение

Амарант — это уникальное растение, которое сочетает в себе выдающиеся питательные свойства и экологическую устойчивость. Его история культивации на тысячи лет и его разнообразные способы использования делают его зерном будущего. Добавление амаранта в свой рацион питания может принести множество пользы для здоровья и способствовать более устойчивому будущему для нашей планеты.

Самый простой способ включить суперфуд в свой рацион — добавить амарантовую кашу на завтрак. Продукт уже готов к употреблению; осталось лишь залить его кипятком или сделать на его основе смузи. Пусть ваш завтрак будет не только вкусным, но и здоровым!