Для своего салата Николай выбрал замороженных маслят: как он объяснил, достать свежий продукт сегодня трудно, несмотря на то, что урожай маслят в этом сезоне очень хороший. «Мне предлагали закупить буквально тонну этих грибов!» – говорит Николай. Мороженые грибы тоже хороши, но в работе с ними существуют некоторые тонкости, о которых шеф-повар рассказал в процессе мастер-класса.
печень куриная – 60 г;
грибы маслята – 70 г;
соус Демигляс – 30 мл;
соевый соус – 10 мл;
соль – 1 г;
перец черный – 1 г;
масло оливковое – 10 мл;
руккола – 25 г;
томаты черри – 60 г;
соус Цитронет – 20 г;
сыр пармезан – 5 г.
Грибы разморозить и промыть, очистить от песка и грязи, нарезать широкими дольками.
Лук нарезать кубиком.
Печень разобрать от пленок. На тефлоновой сковороде с оливковым маслом обжарить грибы, до обжарки удалив полотенцем лишнюю влагу – иначе они могут прилипнуть к сковороде. Добавить лук, а в конце – кусочки куриной печени. Жарить еще 2-3 минуты, затем добавить Демигляс и соевый соус – они очень хорошо подчеркнут вкус грибов. В самом конце добавить кусочек сливочного масла. Если соус получился слишком густой, разбавить его водой.
Помидоры черри разрезать на две части, добавить к ним рукколу, заправить соусом Цитронет.
В глубокую тарелку поместить печень с грибами, влить оставшийся соус, сверху положить рукколу с томатами и ломтики сыра пармезан.
Это блюдо является сезонным предложением и готовится на основе брюссельской вафли. Вместо черешни можно взять другую свежую ягоду или фрукт.
Бургер может быть большим — 120 мм в диаметре, средним — 100 мм и маленьким — 70 мм. Для мастер-класса Кирилл выбрал бол...