Top.Mail.Ru
WORLD FOOD

Салат с утиной грудкой от Ильи Воронова, бренд-шефа ресторана «СольФаСоль»

08 Апреля 2014

Ассортимент меню ресторана «СольФаСоль» можно расширить за счёт коптильного аппарата, который учредители приобрели для кухни. Поэтому утиная грудка здесь собственного копчения.

Ингредиенты:


листья салата — 10 г;
руккола — 10 г;
лоло россо — 10 г;
филе апельсина — 30 г;
ананас — 20 г;
клубника — 10 г;
филе утиной грудки холодного копчения — 50 г;
медово-горчичный соус — 30 г.

Для медово-горчичного соуса:
мёд — 1 часть;
сок лайма — 4 части;
горчица французская зернистая — 1 часть.
 

Технология приготовления:


Заранее закоптить утиную грудку.
Приготовить медово-горчичный соус, для чего смешать все ингредиенты.
Филе утки нарезать слайсами, ананас — соломкой, клубнику — дольками.
Листья салатов порвать, добавить в них порезанные ананас и утку, полить частью соуса.
На круглую тарелку выложить филе апельсина, сверху — листья салата с уткой и ананасом, украсить дольками клубники.
Полить оставшимся соусом.

Другие рецепты
Смотреть все
29 Октября 2012

Карпаччо из говядины с карамелизированным грецким орехом, слайсами ...

Карпаччо из говядины с карамелизированным грецким орехом, слайсами из пармезана и сырными палочками гриссини, заправленное трюфельным маслом

Изначальный рецепт этого блюда отсылает нас к оленине, но «сейчас и здесь», как говорит Томас, оленину достать сложно. Поэтому в карпаччо ...

Управляющий директор ВТБ.Чаевые+
Ресторатор, основатель концепт-стора и ресторана «КМ20» (Москва)
Шеф-кондитер кафе «Круч»
Бренд-шеф ресторанов «Счастье», Michèle
Шеф-повар Bruno, Москва
Коммерческий директор Торговой компании "Мастергласс"
Шеф-повар ресторана Hedonist
Бренд-шеф  ресторана Hedonist
Шеф-повар ресторана Fumisawa Sushi
Вверх