Top.Mail.Ru
WORLD FOOD

Салат "Русалочка" от Алексея Белкова

14 Марта 2011

Технология приготовления:



Филе тилапии или судака освободить от костей, мясо аккуратно нарезать острым ножом под углом на тонкие слайсы, слегка его придерживая (эта рыбка выбирается именно потому, что в ней меньше костей и она легко режется). Из одного филе получается примерно шесть слайсов.
С красного болгарского перца срезать белые стенки, нарезать тонкой соломкой. Соломку из перца равномерно уложить на рыбные слайсы, аккуратно завернуть рулетики и заколоть с края зубочисткой. Вместо болгарского перца можно положить любой овощ, который быстро готовится — цуккини, цветную капусту, зеленую или белую спаржу.

Емкость для запекания смазать оливковым маслом, выложить рыбу. Лучше всего ее готовить в пароварке, но можно, добавив чуть-чуть воды и накрыв крышкой, запечь 6-7 минут в духовке.

Цуккини нарезать вдоль на тонкие слайсы, а потом каждый слайс — еще раз вдоль на ленты. Получается своеобразная «лапша из цуккини». Ее уложить на поднос с оливковым маслом для запекания, сбрызнуть сверху оливковым маслом и чуть-чуть посолить. Готовить около трех минут в пароконвектомате или пароварке.

Из длинноплодного огурца аккуратно вырезать «хвост русалки»: делается это по технологии очистки карандаша — точно так же нужно «очистить» огурец.
Приготовить соус. Для этого в оливковое масло влить немного лаймового сока и добавить соль. В данном случае главное — не переборщить с соком!
Оформить блюдо. На тарелку выложить огурец — «хвост русалки» — и дольку лайма. На основание огурца выложить лапшу из цуккини — «тело русалки». Полить соком от цуккини. Сверху выложить рыбные рулетики, освободив их от зубочисток. Полить соком от рыбы. Все блюдо чуть-чуть полить соусом с лаймом.

/ филе тилапии или судака – 100 г;
/ цуккини – 100 г;
/ перец болгарский красный – 100 г;
/ огурец длинноплодный – 60 г;
/ лайм или лимон – 1 долька;
/ оливковое масло – 20 г;
/ соль;
/ перец (не обязательно).
Другие рецепты
Смотреть все
06 Сентября 2011

Морской окунь с лангустинами, овощами и шафраном от Маркуса Вербер...

Морской окунь с лангустинами, овощами и шафраном  от Маркуса Верберна, шеф-повара лондонского отеля Brown’s

Традиционное британское блюдо, очень популярное в Англии. Лангустины водятся в морях Шотландии. Так как аутентичных продуктов повару привезти

04 Июня 2014

Копчёное ризотто с белыми грибами

Копчёное ризотто с белыми грибами

Ассортимент меню ресторана «СольФаСоль» можно расширить за счёт коптильного аппарата, который учредители приобрели для кухни. ...

01 Марта 2012

Феттуччини с рагу из ягненка, овощей и пряных трав от Романа Степан...

Феттуччини с рагу из ягненка, овощей и пряных трав от Романа Степаненко, бренд-шефа европейской кухни московской компании «Система БИТ 2000»

Феттуччини (итал. fettuccine) – разновидность итальянской пасты: длинные и не очень широкие макароны. На родине феттуччини готовят в...

Управляющий директор ВТБ.Чаевые+
Ресторатор, основатель концепт-стора и ресторана «КМ20» (Москва)
Шеф-кондитер кафе «Круч»
Бренд-шеф ресторанов «Счастье», Michèle
Шеф-повар Bruno, Москва
Коммерческий директор Торговой компании "Мастергласс"
Шеф-повар ресторана Hedonist
Бренд-шеф  ресторана Hedonist
Шеф-повар ресторана Fumisawa Sushi
Вверх