Капризы гастрономической моды

Если вспомнить 80-90-е годы прошлого века, весь мир смотрел только на Францию. Франция была гастрономическим центром, а Лион – гастрономической столицей мира. И это неудивительно: именно в Лионе находилось тогда наибольшее число мишленовских ресторанов. Именно во Франции до сих пор трудится, возможно, величайший повар эпохи Поль Бокюз, который именно в Лионе проводит самый известный поварской конкурс «Золотой Бокюз».

Но прошло около десяти лет, и гастрономические акценты сместились в Испанию. В моду вошла молекулярная кухня и объявила своей столицей Сан-Себастьян. Здесь в течение многих лет проходил знаменитый форум рестораторов под названием «Все лучшее в гастрономической культуре». Со временем этот конгресс переехал в Аликанте, но Сан-Себастьян до сих пор остается одним из самых интересных городов Европы с точки зрения гастрономической культуры.

А еще через десять лет гастрономическим лидером становится северная Европа, и сегодня ее гастрономической столицей стал город Копенгаген. Именно там, по версии английской премии The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, находится лучший ресторан мира «Нома», который три последних года занимает первое место. И именно в датском городе Копенгаген трудится лучший повар мира, которого определяет «Золотой Бокюз»: Расмус Кофоэд (Rasmus Kofoed) занял на последнем Bocuse d'Or первое место. Надо отметить, что к тому времени этот повар работал в ресторане, который не был отмечен звездами гида Michelin. Сегодня Расмус Кофоэд трудится в ресторане Geranium («Гераниум»), которому в марте этого года дали первую звезду Мишлен.

Более того, Томми Миллимаки (Tommy Myllymaki), представлявший Швецию, занял второе место, а Гуннар Хварнес (Gunnar Hvarnes), представлявший Норвегию, – третье. Таким образом, все основные призы были завоеваны представителями стран Скандинавии, что дает основания говорить о перераспределении акцентов в мировой кулинарной моде и даже о новом тренде, складывающемся в кулинарии.