Ресторатор и инвестор

В августовском номере мы подняли крайне важную тему для ресторанного бизнеса — тему взаимоотношений между инвестором и ресторатором.
Cитуация осложняется тем, что, помимо этих двух игроков на ресторанном поле, в игру почти всегда включается третий — управляющий. При помощи нашего спикера, совладельца компании Sky Rest Александра Затуливетрова, мы попытаемся разобраться, как выстраивается эта цепочка взаимоотношений: управляющий — ресторатор — инвестор. Ведь именно слаженность работы этих людей является сегодня ключевым фактором успеха заведения.

Александр Затуливетров долгое время был ресторатором, а сейчас является и ресторатором, и инвестором: он ведет одновременно сразу несколько объектов, а именно 22 ресторана в России и за рубежом. Когда его пригласили на выставку «ПИР» поделиться своим опытом с представителями ресторанного бизнеса, он очень серьезно подошел к поставленной задаче: за полгода до семинара начал задавать управляющим и собственникам тех или иных заведений вопросы об их сомнениях и страхах по отношению друг к другу, а потом вывел некие общие характеристики. Своими выводами Александр поделился и с нами.

— Я на протяжении почти 10 лет выступал от лица управляющего и говорил с его точки зрения — то есть ругал собственников, считал их абсолютно ничего не понимающими в ресторанном бизнесе, не знающими, пораженными всеми комплексами уверенности и вообще — мешающими нашему делу, — улыбается Александр. — Но прошло немного времени, я сам стал собственником и теперь понимаю, что я‑то знаю лучше! А все управляющие, которых мне приходится брать на работу, абсолютно не хотят работать, думают совсем не так, как надо думать, и прочее. Поэтому я нахожусь сейчас в достаточно сложной ситуации.
По идее, я должен вставать на чью-то сторону — управляющих или собственников, — но сделать мне это достаточно тяжело, потому что в половине заведений я — наемный менеджер, а в половине — собственник…

Поэтому мы надеемся, что в подборке наших материалов присутствует вполне определенная объективность, и это поможет представителям ресторанного бизнеса в их работе и общении друг с другом.