Top.Mail.Ru
ПирЭкспо

Холодный борщ с крабом от шеф-повара ресторана «Фонтанка, 8» Юрия Маланки

Это блюдо необычное, скорее, относящееся к кухне «фьюжн», чем русской, но тоже пользуется спросом.

Ингредиенты:


свежая свекла – 400 г;

запеченная свекла – 40 г;

чеснок-1-2 г;

горчица – 4 г;

хрен – 4 г;

уксус 9% – 2 г;

свежий огурец – 20 г;

свежий редис – 10-15 г;

мясо краба – 15-20 г;

сливочное масло для прогревания краба;

оливковое масло;

базилик.

Технология приготовления:


1. Свеклу с оливковым маслом заранее запечь в фольге в течение 30-40 минут при температуре 180оС.

2. Из свежей свеклы выжать сок – его получится около 200 г.

3. Заправить сок солью, уксусом (чтобы придать сладкой свекле небольшую кислинку…), резаным чесноком, горчицей, хреном (…и горчинку). Все перемешать.

4. Запеченную свеклу очистить, нарезать соломкой.

5. Свежий огурец, не очищая его от кожуры, тоже нарезать соломкой.

6. Свежий редис очистить от повреждений (но не от кожуры), нарезать соломкой.

7. Мясо уже разобранного краба немного, буквально 30 секунд, прогреть на сливочном масле: теплый краб придает очень интересный вкус холодному борщу.

8. Нарезанные свеклу, огурец и редис выложить на тарелку через форму.

9. Не вынимая формы, налить свекольный бульон.

10. Аккуратно вынуть форму, сверху овощей положить мясо краба.

11. По бульону полить немного оливкового масла.

12. Блюдо декорировать свежим базиликом.

Стоимость блюда составляет 370 рублей.

Другие рецепты
Смотреть все

Коктейль «РесторановедЪ» от бармена Анатолия Литуна

Коктейль «РесторановедЪ» от бармена Анатолия Литуна

Анатолий Литун (в Петербурге известен просто как Максимыч) — один из самых возрастных барменов Северной столицы. Он пришел в професс...

29 Декабря 2011

Суши «Красный дракон» от Михаила Самшилова, сушиста суши-бара Fresh FM

Суши «Красный дракон» от Михаила Самшилова, сушиста суши-бара Fresh FM

В преддверии нового 2012 года – года Дракона по китайскому календарю! – мы просто не могли не предложить это блюдо в нашей рубрик

07 Апреля 2015

Креветки в сычуаньском соусе от Криса Русабана, шеф-повара ресторан...

Креветки в сычуаньском соусе от Криса Русабана, шеф-повара ресторана Tse Fung

О ресторане китайской кухни класса премиум Tse Fung («Це Фунг») мы рассказываем в нашем журнале. Крис Русабан, шеф-повар завед...

основатель компании Tersa
Управляющий директор ВТБ.Чаевые+
Ресторатор, основатель концепт-стора и ресторана «КМ20» (Москва)
Шеф-кондитер кафе «Круч»
Бренд-шеф ресторанов «Счастье», Michèle
Шеф-повар Bruno, Москва
Коммерческий директор Торговой компании "Мастергласс"
Шеф-повар ресторана Hedonist
Вверх