Константин Борисов стоит у истоков Dizengof/99 и работает в проекте с самого первого дня — ещё со времён открытия первого кафе. Сам он образно говорит: «с первого шарика фалафеля». За годы работы он сформировал и постоянно развивает кухню сети, которая вдохновлена тель-авивским стритфудом. Многие хиты меню — например, фирменный шницель, разные виды шакшуки, легендарный фалафель в свежеиспечённой пите — появились по его рецептам. При этом он не стоит на месте: регулярно обновляет меню, адаптирует блюда под сезон и добавляет новые интерпретации классики. Например, в честь десятилетия сети он выпустил специальное меню, где старые хиты соединились с новыми прочтениями. А когда команда Dizengof/99 запустила отдельный проект «Питашная», кулинарную карту тоже доверили Борисову.