Я как-то зашел в один ресторанчик, такой уютный оказался, накормили очень вкусно и все так быстро, вежливо. А тут как раз встреча одноклассников наметилась, и мы решили ее там провести. Что поразило – ни одна деталь не была упущена, цветы и таблички поставили, торт вынесли по условленному знаку. Официантов вроде и видно не было, но если что-то понадобится – они уже тут как тут. Отличный ресторан – теперь это «наше место»!

Ресторанный бизнес стремительно развивается: на смену устаревшей кухонной утвари приходит современное оборудование, в меню проникают необычные высокотехнологичные блюда, а официанты меняют блокноты на карманные компьютеры. Острая конкуренция диктует новые требования и к одному из важнейших инструментов ведения бизнеса – информационной системе. Решение нового поколения iiko позволяет руководителю эффективно контролировать все основные бизнес-процессы – продажи, склад, финансы, управление персоналом – и дополнительно предлагает множество удобных инструментов, позволяющих быстро и просто решать задачи, на которые раньше иногда просто не хватало времени.

Одним из ключевых событий выставки «Мир ресторана & отеля-2008», проходившей 23-26 апреля в Москве в Гостином Дворе, стал «Кофейный салон», объединивший сразу три значимых для России кофейных события: VI Российский чемпионат бариста-2008, III Российский чемпионат по кап-тестингу и III Российский чемпионат «Латте- арт». Организатор мероприятий – российское отделение SCAE (Speciality Coffee Association of Europe).

Анатолий Иванов – из числа профессионалов, что ценят постоянство и стабильность. Именно этой особенностью характера во многом объясняется тот факт, что кулинар работает в «Гранд Отеле Европа» уже около 20 лет. За это время Анатолий прошел практически все ступеньки поварской карьеры, начиная от начальника смены и заканчивая должностью шеф-повара ресторанной службы 5-тизвездочного отеля. В истории отеля это первый прецедент, когда такой высокий пост занял русский специалист.

Светлана Пономарева, победившая в петербургском конкурсе "Лучший по профессии"" и ставшая лучшим поваром Петербурга, для нашего журнала решила представить блюдо, которое ей предлагалось сделать непосредственно на конкурсе, - фуа-гра."

Паназиатская кухня, адаптированная к европейскому вкусу, сегодня активно продвигается шеф-поварами и рестораторами

Надо сказать, что объединение кулинарии стран Юго-Восточной и Южной Азии в одну паназиатскую кухню достаточно логично. Это крайне обширный регион с богатыми кулинарными традициями, которые на протяжении многих веков неизбежно должны были переплетаться и оказывать друг на друга взаимное влияние. Кухня каждой страны данного региона, более того — каждого региона этих стран, — несомненно, уникальна и имеет свои национальные особенности. Что не мешает ей впитывать кулинарный опыт ближайших соседей, включая Индию и Китай — конечно, перерабатывая его под свои особенности.

Практика применения решений в области событийного видеоконтроля на сегодняшний день достаточно обширна: банки, магазины, гостиницы. Зачем может быть нужен событийный видеоконтроль ресторану? Об этом говорят специалисты компаний, занимающихся автоматизацией.

В среду, 23 сентября, компания «ИнтерКухня» проводит мастер-класс по приготовлению блюд в конвекционной печи SMEG. Рассказать о нем и о представляемом оборудовании мы попросили Игоря Зорина, генерального директора компании «ИнтерКухня».

Валентина Кравченко окончила в Киеве техникум общественного питания, а потом – торгово-экономический институт. После техникума пришла работать поваром в ресторан "Дубки"", откуда ушла в декретный отпуск, а потом наступили 90-е годы, и французы открыли в Киеве ресторан ""Аполло"". Там Валентина стала су-шефом, а далее, накопив богатый опыт, ушла работать шеф-поваром в посольство Германии. После этого опытного, разносторонне образованного шефа пригласили в крупную компанию.

- Эта компания была самым крупным импортером продуктов в Украине, - рассказывает Валентина. – И там был нужен шеф-повар, который смог бы представлять эти продукты по всей стране. Моя работа была связана с командировками во все города, и я очень много общалась с шеф-поварами разных ресторанов, училась у них."