В Санкт-Петербурге открылся street food bar сербской кухни «Гужва»

Открыл «Гужву» ресторатор Йован Рашета, уже развивающий в Северной столице ресторан «Сербиш» (Serbish). Новое заведение расположилось на Загородном проспекте, 9. Интерьер строится на сербских (белградских) мотивах и, как говорит создатель ресторана, - уличном духе, воплощённом в современном дизайне.

— Я человек очень креативный, — говорит Йован, — и когда в «Сербише» всё наладил и понял, что мне не обязательно безотлучно в нём находиться, мне стало скучно — захотелось заняться чем-то ещё.

Подходящее помещение нашлось на Загородном проспекте, рядом с малой гостиницей Kristoff: собственник гостиницы искал арендатора на ресторан, где бы могли завтракать его гости. Поэтому в договоре прописано условие таких завтраков, и Йован на это вполне готов. А арендодателю пришлась по душе его концепция.

«Гужва» — это уличные блюда с балканским характером: плескавица в сомуне или в лепине, хот-дог по-сербски, чевапи в тортилье с каймаком и прочее. В карте бара — конечно, присутствуют ракия и сербское вино.

— Многие рестораторы погорают на том, что слишком доверяют своим шеф-поварам, которые в результате начинают бесконтрольно «творить», — говорит Йован. — Я считаю, что этого допускать нельзя, и всегда очень чётко понимаю, какие блюда нужно подавать гостю, и могу объяснить это шеф-повару, подсказав, какие для этого взять продукты и как именно их смешать и приготовить.

Самой характерной чертой сербской кухни Йован Рашета называет простоту, объясняя это тем, что в этой кухне нет сложных сочетаний или каких-то мудрёных подходов, но в ней очень чётко должна соблюдаться технология приготовления.

Таким образом он добивается вкуса блюд, которые будут подаваться в его заведениях. Второе требование — стабильность, и не только этого вкуса, но вообще всего в ресторане — качества еды, сервиса, музыки, света, атмосферы.

— В заведении всё всегда должно оставаться так, как гость запомнил и как ему понравилось, — считает Йован. — Так должно быть сегодня и так же — через год и далее. И в этом отношении мы, рестораторы, сами часто бываем себе врагами, когда начинаем менять подход, забывая свою миссию качественно кормить людей.

Сербское слово «Гужва», ставшее названием этого бара, можно перевести как «скопление людей, которые сидят, разговаривают — гудят».

В скором времени в дополнение к «Сербишу» и «Гужве» Йован Рашета планирует открыть сербскую пекарню.

Подготовила Светлана Куликова.

Фотографии предоставлены PR-службой заведения.

Наши справки: