На Тверском бульваре открылся ресторан «Матрёша» — первый в России проект, где ключевые процессы отданы под контроль искусственного интеллекта. Заведение сочетает традиционную русскую кухню с передовыми цифровыми решениями: по данным «Газеты.Ru», в работе ресторана задействовано порядка 20 нейросетей.
Обслуживание гостей полностью цифровизировано: вместо привычных официантов и кассиров здесь работают виртуальные ассистенты. Они ведут диалог в человеческом стиле, помогают с выбором блюд, подробно рассказывают об ингредиентах и пищевой ценности, а также учитывают индивидуальные ограничения — например, исключают из рекомендаций продукты‑аллергены. Особенно удобно, что система сразу показывает калорийность и баланс белков, жиров и углеводов — не нужно искать эти данные отдельно.
ИИ‑технологии задействованы и на кухне. Нейросети участвовали в формировании меню и разработке технологических карт, по которым готовят блюда. Контроль за соблюдением рецептур и стандартов возложен на систему видеоаналитики — она следит за тем, чтобы процесс приготовления соответствовал установленным требованиям.
Автоматизированы и кадровые процессы. Отдельная нейросеть распознаёт сотрудников при выходе на смену и автоматически фиксирует начало рабочего времени. Финансовый блок также передан ИИ — специальный алгоритм анализирует расходы по 15 показателям и формирует отчёты для руководства.
Как отмечает сооснователь проекта Александр Буравцов, «Матрёша» задумана не как шоу‑площадка для демонстрации технологий, а как практическая витрина российских ИИ‑решений для индустрии HoReCa. Главная цель внедрения нейросетей — оптимизировать работу заведения, сократить издержки и выстроить максимально прозрачные и управляемые процессы.
Фото: «Матрёша». Яндекс.Карты