С 20 мая по 20 июля во всех ресторанах Meat_Coin в Москве и Санкт-Петербурге появится специальное меню «Русская пора», созданное совместно с Евгением Викентьевым — шефом московского Centrale Bistro, а также ресторанов Kirillitsa и FATHOM в Шанхае.
В профессиональной биографии Евгения Викентьева — Hamlet + Jacks, проекты в Берлине и Шанхае, стажировки у шефов со звездами Michelin и работа в московской «Белуге», получившей звезду Michelin. Свой подход Евгений описывает как intelligent modern cuisine — кухню, где локальный продукт соединяется с современной техникой и неожиданной логикой вкуса.
В меню Евгений соединяет мясной код Meat_Coin — премиальные отрубы, открытый огонь и насыщенный вкус — с языком современной русской кухни. В основе блюд — узнаваемые русские вкусы и продукты: квас, хрен, горчица, сметана, грибы, ягоды, яблоки и топинамбур. «Русская пора» работает не с прямой реконструкцией традиции, а с ее современной интерпретацией: знакомые сочетания получают новую форму за счет техники, точной кислотности и неожиданных акцентов.
В рамках коллаборации Евгений Викентьев представил авторские блюда, собранные вокруг современной интерпретации русской гастрономии и мясной философии Meat_Coin:
- Карпаччо из говядины со сморчками, хреном и кервелем;
- Говяжий язык с маринованной кольраби, соусом из черного чеснока и фундуком;
- Пельмени с говядиной, сесиной и маринованной спаржей;
- Говяжьи щечки с соусом из кваса, кремом из корня сельдерея, щавелем и брусникой;
- Ириска с кедровыми орехами, жареным белым шоколадом и сорбетом из малины.
Для Meat_Coin это меню стало способом показать мясную гастрономию через русские вкусы и продукты — без ухода от главного фокуса бренда: мяса, огня и насыщенного вкуса.
Специальное меню «Русская пора» будет доступно во всех ресторанах Meat_Coin с 20 мая по 20 июля.
Общая информация:
Meat_Coin — ресторанный бренд, построенный вокруг мясной гастрономии: премиальных отрубов, сухого вызревания, открытого огня и авторской подачи. Сейчас бренд объединяет рестораны в Москве, Санкт-Петербурге и загородный Country Club в Комарово. Проекты развиваются с разным характером, сохраняя общий фокус на продукте, сервисе и работе с мясом. В 2026 году Meat_Coin готовит к открытию новые рестораны в Москве — на Рублёвском шоссе и в Газетном переулке, а также японский ресторан jidai в северной столице на набережной Адмирала Лазарева.
Фото: Meat_Coin
Эксперт
