Все мы знаем, как обворожительный вкус десерта может украсить вечер в ресторане и улучшить настроение его посетителей. Ну, а если кондитерское изделие ещё и соответствующе украшено, подстать вкусу, то слава вашему ресторану обеспечена — о вашем заведении узнают все почитатели сладкого.
В известных европейских «кулинарных столицах» всегда придавалось большое внимание декорированию кондитерский изделий. Здесь был создан не один кондитерский шедевр, место которому не на полке в магазине, а за стеклянной музейной витриной.
6 июня с миром вкусных и выразительных десертов посетителей Академии Ресторанного Бизнеса познакомила Ольга Лыгина — ведущий технолог-кондитер бельгийской фирмы »Пуратос». Она долгое время работала кондитером под руководством иностранных шефов и хорошо знакома с европейской кондитерской культурой.
Ольга продемонстрировала перед гостями Академии процесс приготовления многих эффектных кондитерских изделий: торт »Аристократ», торт »Мон Шери», чизкейк яблочно-грушевый, украшенный мини-грушей; печенье миндальное »Альмандо» и печенье »Маракунс». Также Ольга познакомила зрителей с технологией работы с бельгийским шоколадом, особенностями современного декорирования карамелью и фруктовым гелем. Процесс приготовления сопровождал увлекательный рассказ Александра Оанна, руководителя отдела продаж компании »Пуратос», о возможностях новых продуктов в деле производства и украшения кондитерских изделий
В работе Ольге помогал специалист компании Robot Coupe Юрий Опарин, который при помощи одного лишь настольного куттера (фирмы Robot Coupe) легко измельчил орешки, сухофрукты, сделал шоколадную массу — всё то, что было необходимо для создания тортов, тарталеток, печенья.
Французская компания Robot Coupe является одним из лидеров в производстве электромеханического оборудования для профессиональной кухни.
В конце мастер-класса, благодаря стараниям наших ведущих, гости Академии получили настоящее эстетическое удовольствие от результатов их работы, смогли оценить вкусовые достоинства представленных в меню изделий.