Всемирный день растительного молока (World Plant Milk Day)
Инициатором праздника стал Робби Локки — сооснователь британского цифрового издания Plant Based News. Оно как раз посвящено темам этичного потребления, устойчивого развития и веганского образа жизни. Впервые праздник отметили в 2017 году, а в 2018-м к инициативе присоединилась международная организация ProVeg — так день стал по-настоящему глобальным.
Кстати, сама идея создания популярного напитка на растительной основе не нова: например, соевое молоко известно в Китае ещё со II века до нашей эры. А современный бум интереса к таким напиткам пришёлся на 2010-е годы.
Сегодня растительное молоко в ресторанном бизнесе уже не просто тренд, а устойчивая норма.
Примеры ресторанных рецептов в меню ресторанов и кофеен:
- Латте или раф на овсяном молоке. Овсяное хорошо пенится и даёт нежную, чуть сладковатую текстуру, что отлично работает в кофейных напитках.
- Тайский кофе с миндальным молоком. Миндаль добавляет лёгкую ореховую нотку, которая гармонично сочетается со специями (кардамон, корица).
- Шоколадный напиток или горячий шоколад на кокосовом молоке. Кокосовое молоко придаёт тропический, сливочный оттенок, делая десерт более мягким и экзотичным.
- Смузи или милкшейк с фруктовым пюре. Например, манго, маракуйя или малина в сочетании с любым растительным молоком (кокосовым, овсяным, миндальным) дают густую, кремовую текстуру. Можно добавить немного матча, юдзу или специй для сложности вкуса.
- Каша или пудинг на альтернативном молоке. Многие заведения предлагают завтраки, где коровье молоко заменено на растительное — это делает блюдо подходящим для более широкой аудитории.
- Соус или заправка. Растительное молоко может стать основой для нежного соуса к овощам, рыбе или тофу. Например, соус на основе миндального молока с добавлением чеснока, лимонного сока и зелени.
Небольшой совет для заведений
Когда включаете такие позиции в меню, важно грамотно их описать. Акцент не только на «растительном», но и на вкусе («миндальный латте с лёгкой ореховой нотой», «шоколадный напиток на кокосовом молоке с тропическим оттенком») помогает гостям сделать выбор. А ещё удачный ход — не выделять растительные опции в отдельный «веганский раздел», а органично вплетать их в основное меню: так невеганы тоже с большей вероятностью попробуют.
День паровых булочек бао (National Bao Day)
Праздник отмечают в США. Этот гастрономический праздник появился в 2017 году по инициативе сети ресторанов Wow Bao.
Дата выбрана не случайно: 22 августа 2017 года открылся первый ресторан сети в чикагском районе Water Tower.
Баоцзы (или сокращённо бао) — это китайские паровые булочки из дрожжевого теста с начинкой. Они произошли от разновидности без начинки — маньтоу. Начинки бывают как пикантными (мясо, креветки, овощи), так и сладкими (красная фасоль, заварной крем).
Бао популярны не только в Китае, но и в других азиатских странах, а также стали частью мировой гастрономической культуры как уличная еда. Существует два основных типа по размеру: дабао («большие булочки») и сяобао («маленькие булочки»).