В своем телеграм-канале ресторатор признался, что проекты White Rabbit Family впервые демонстрируют падение показателей. По его словам, LFL-выручка снизилась (хоть и менее чем на 5%), но это стало первым подобным случаем на фоне многолетнего непрерывного роста.
Некоторые тезисы оценки текущей ситуации в бизнесе от Бориса Зарькова:
«Кто выживет? Тот у кого лучший продукт (еда, сервис, атмосфера) и лучший маркетинг».
«Слабые концепции закроются, и на рынке труда к середине года предложение по кандидатам явно превысит спрос и power перейдет к работодателям».
«Перегретые зп топ менеджеров в индустрии скорее всего начнут сдуваться».
При этом, Борис Зарьков продолжает развитие своих проектов. 23 февраля 2026 года в московском ЖК Lucky открылся двухэтажный ресторан «Горыныч» от White Rabbit Family. Новый ресторан продолжает концепцию проекта Бориса Зарькова и Владимира Мухина: современная интерпретация кухни открытого огня. На кухне установлены печи, хосперы и смокеры. В меню: крафтовый хлеб из собственной пекарни, неаполитанская пицца, стейки собственного вызревания, фирменные десерты и другое.
White Rabbit Family — российский ресторанный альянс, основан Борисом Зарьковым в 2010 году. Многие рестораны альянса отмечены престижными российскими и международными рейтингами.
Эксперт
