На Васильевском острове открылась хотдожная OH, MY DOG!

18 Сентября 2020

«Ресторановед» пообщался с основателем бренда – Егором Бурдиным о создании меню, о том, чем вдохновлялась его команда и насколько тяжело открывать заведение в период кризиса.

Новая хотдожная OH, MY DOG! открылась на 6-ой линии Васильевского острова, 25.

Это второе заведение от команды OH, MY DOG!. Одна из точек расположилась в Eat Market, ТРЦ Галерея. В планах у команды во главе с Егором Бурдиным (совладелец мясной лавки «Страшный сон вегана», сети магазинов «Грядка») – создание сети, третье открытие планируется в Сити Молле в ближайшем будущем.

Меню разработал концепт-шеф Михаил Шевяков («Вкус есть», Gras, Commons), за работу кухни отвечает его правая рука Сергей Киров.

Во главе, конечно, хот-доги. Появились четыре новинки: «Сырный пепперони» с расплавленной моцареллой и пармезаном, «Коул Слоу Дог» готовится с домашним коул слоу с красной капустой, «Обалденный с креветками» и «С бужениной» – к томленой свиной шее добавляют огурчики мучим и клюквенный джем.

Всего 11 вариантов различных начинок: «Раша лимитед эдишн» – свино-говяжья колбаска с картофельным пюре и солеными огурцами, острый «Чиликон» с чили кон карне с зернами кукурузы под соусом BBQ, «Справжнiй укра‎Ї‎нський» с жаренной картошкой и яйцом, шкварками из бекона, «Вегетарианский» хот-дог с овощами гриль и веганской колбаской в основе.

Булочки пекут сами, по технологии японского хлеба хакайдо с добавлением секретной закваски. Хрустящая и мягкая одновременно, тесто для нее настаивают 8 часов.

На закуску подадут зерна кукурузы в темпуре, картофель-лодочку «чили чиз фри», классическую фри и салат коул слоу, а также корн доги. Из напитков готовят домашние лимонады (лимон, огурец-базилик, мандарин), льют компот из сухофруктов и пиво.

Интерьер создала студия F17DESIGN (делали дизайн Василеостровского рынка). Преобладает игра контрастов: лаконичность и четкость линий с одной стороны и уже узнаваемая «мультяшность», «небрежность» с другой. Центром композиции стал портал, сделанный из плитки ручной работы с угловыми элементами. Кухня в OH MY DOG! открытая и гость всегда может понаблюдать за приготовлением своего хот-дога.

Специально для «Ресторановеда» Егор Бурдин ответил на несколько вопросов.

– Как вы определяете общую концепцию заведения?

– Мы вдохновлялись крафтовыми американскими хотдожными. Готовим авторские хотдоги, на русский манер.

– Насколько тяжело открываться в такой непростой период для бизнеса?

– Из-за карантина работа приостанавливалась, многое приходилось решать удаленно. Подробно мы рассказывали об этом в нашем видеоблоге на Youtube и в IGTV.

– Как вы подходите к выбору продуктов?

– Наш продукт это три составляющих: булочка, сосиска, начинка. В булочках используем, например, настоящее масло, а не маргарин, сосиски Gunters, в составе которых только охлажденное мясо и специи. Все начинки и соусы делаются ежедневно вручную прямо в хотдожной по оригинальным рецептам.

– Как выстраивается ваша ценовая политика?

– Если говорить о ценах, то четко понимаем, что они не должны «напрягать» гостя, всегда ставим себя на место наших гостей. Ценовой диапазон довольно широкий, например за 230 р. можно попробовать наш флагман – хот-дог «Ориджинал», а за 390 р. вы получите монстра – «Чиликон» с чили кон карне, зернами кукурузы и соусом BBQ.

– Что касается популярности вегетарианских и веганских заведении. В меню OH MY DOG! имеется позиция, которая так и звучит: «Хот-дог Вегитариантский». Учитывая мясную тематику заведения, вы планируете больше развивать тему вегетарианства и правильного питания, или вы не видите в этом необходимости и долгой перспективы?

– Мы открыто говорим, что не делаем упор на «здоровое питание», все же мы вдохновлены американским стрит-фудом. Если говорить о вегетарианском хот-доге, то в нем мы используем веганскую колбаску и овощи, но так как в составе булки есть масло, то назвать его именно веганским мы не можем. Что касается расширения вегетарианского меню, то уже сейчас гость может попросить добавить именно веганскую колбаску в любой из наших хот-догов, а так же совсем скоро появятся новые закуски с броколли и цветной капустой.