Китайские заведения готовы праздновать китайский новый год

Новый год в Китае длится более двух недель: в этом году он отмечается с 5 по 20 февраля, и для китайских заведений это яркое и зрелищное событие.

Традиционно красные интерьеры китайских ресторанов во время празднования главного праздника жителей Поднебесной расцвечиваются новыми фонариками и огоньками, а шеф-повара и шеф-бармены предлагают праздничные блюда и напитки.

— В праздничные недели мы стремимся побаловать своих гостей: предложить им блюда, которые по ряду причин мы не можем поставить в меню сети на постоянной основе, — рассказывает Сергей Югай, бренд-шеф московской сети ресторанов с доставкой «Китайские новости». — Не можем, потому что они более трудоёмкие, у них выше себестоимость и прочее. При этом эти блюда должны быть понятными гостю, они должны привлекать, а не отталкивать.

Специальное предложение «Китайских новостей» на этот год насчитывает пять блюд от Сергея Югая и два фирменных коктейля от бар-менеджера Артёма Лукьянова.

Что касается блюд, то это «Сычуаньская закуска из варёной говядины со свежими огурцами», «Дважды приготовленные бараньи рёбрышки», «Тушёная грудинка «Хуншао»», «Карп «Хризантема» в кисло-сладком соусе» (рыба в Китае — символ благополучия и достатка) и «Традиционные домашние пельмени».

Пельмени — обязательное блюдо за новогодним китайским столом: их лепят всей семьей в большом количестве и непременно прячут в один пельмень монетку на удачу.

А Артём Лукьянов готовит праздничные коктейли — «Китайский мудрец» с джином, шалфеем, соком красного апельсина, лаймом и домашним сиропом из клевера и «Восточный цветок» с водкой, саке, анчаном, белым виноградом, домашним сиропом из кардамона и соком лимона (на фото).

— В компонентах мы всегда пытаемся сделать отсыл к Азии, — объясняет Артём. — В основном это какие то кордиалы (кордиал — сладкий ликёр, вырабатываемый путём смешивания или редистилляции (мацерации) алкоголя с фруктами — ред.) или домашние сиропы на основе, кардамона, клевера, листьев лайма, ромашки, хризантемы, клитории, лемонграсса, а также различные тропические фрукты — манго, маракуйя и прочие.

В ресторанах Александра Раппопорта «Китайская грамота» и в Москве, и в Петербурге предлагают новогодний сет из восьми дим-самов — с крабом, креветками, угрём, лососем, сибасом, говядиной, ягнёнком и овощами, — а также «Великое императорское ассорти», в которое входят восемь блюд из разных частей утки: отварная в куркуме утиная грудка Еншоэй Я; утиная шея с потрошками, отваренная в чёрном бульоне и доведённая до вкуса на воке; прессованная утиная грудка Цао Га в ореховом соусе и с салатом чукка; утка с манго в апельсиновом соусе; чёрные утиные яйца с сыром тофу; томлёные в чёрном бульоне утиные язычки со специями; утиный суп-лапша с утиными семечками; и, конечно, хит ресторана, который готовят более 12 часов, — утка по-пекински.

В февральском номере журнала «Ресторановед», который будет выпущен к форуму-ярмарке ресторанных концепций «ЯРКО!» (посмотреть подробности о форуме и купить билет можно здесь) и темой которого станут именно ресторанные концепции, мы расскажем об особенностях открытия, подбора помещения и работы кухни китайских заведений.