По данным совместного исследования «Авито Подработки» и сети ресторанов «Теремок», рынок временной занятости в сфере общественного питания показал взрывной рост. За период январь—август 2026 года количество предложений о подработке увеличилось на 58% в сравнении с аналогичным отрезком 2025 года. Среднее вознаграждение временного сотрудника составило 4 389 рублей за смену.
Эти цифры говорят о том, что гибкая занятость перестала быть ситуативной мерой и превратилась в системный инструмент управления персоналом. Рестораны научились точечно закрывать пиковые нагрузки, а работники получили возможность самостоятельно регулировать объём и график занятости.
Кто нужен ресторанам чаще всего
Лидером по динамике спроса стала позиция помощника официанта: число предложений подскочило на 141% год к году, средняя выплата за смену — 2 915 рублей. Такой рост объясняется просто: помощник официанта берёт на себя рутину — сервировку, уборку посуды, подготовку зала, — освобождая основных официантов для работы с гостями в часы пик.
На втором месте — продавец-кассир (+92% предложений, 3 622 рубля за смену). Эта позиция востребована в заведениях формата quick service, где один сотрудник одновременно работает с гостями, принимает оплату и следит за порядком в торговой зоне.
Замыкает тройку повар (+13%, 2 975 рублей за смену). Рост здесь более умеренный, что закономерно: поварская работа требует квалификации, и быстро заменить или добавить повара сложнее, чем линейного сотрудника зала.
География: где растёт быстрее всего
Рост распределён неравномерно. Лидером стал Центральный федеральный округ (+100%), за ним следуют Северо-Западный (+70%) и Южный (+47%) округа. Высокие темпы в ЦФО во многом объясняются концентрацией ресторанного рынка в Москве, где потребность в гибком персонале стабильна и масштабна.
Как отметил Дмитрий Королев, старший директор сервиса временной занятости «Авито Подработка»: «Рост числа предложений в общепите на 58% говорит о том, что гибкая занятость становится устойчивым инструментом управления кадровой нагрузкой в отрасли. Гибкий формат позволяет оперативно адаптировать численность команды к загрузке заведений».
Опыт «Теремка»: гибкость как часть стратегии
Сеть «Теремок» рассматривает гибкие графики не как вынужденную меру, а как часть привлекательности бренда. Компания предлагает работу отдельными сменами, что привлекает студентов, людей с семейными обязательствами и тех, кто совмещает несколько видов деятельности. Средний заработок за смену в «Теремке» составляет около 4 600 рублей.
Отдельное направление — привлечение иногородних сотрудников. В московские рестораны сети приезжают работники из разных регионов; одно из заметных направлений — Волгоград и Волгоградская область. Компания помогает с переездом, что снижает порог входа для кандидатов из регионов и расширяет кадровый резерв.
Руководитель по развитию бренда работодателя в «Теремке» Анна Бендерская формулирует подход так: «Мы хотим, чтобы каждый сотрудник чувствовал поддержку и уверенность в завтрашнем дне». Это не просто слова: гибкий график, помощь с релокацией и возможность совмещать работу с учёбой или семьёй — конкретные меры, которые работают на удержание и лояльность.
Что это значит для ресторанного рынка
Тренд на гибкую занятость имеет несколько следствий для отрасли:
- Снижение нагрузки на основной штат. Временный персонал берёт на себя пиковые часы, а ядро команды фокусируется на качестве сервиса.
- Расширение воронки кандидатов. Гибкий формат привлекает людей, которые не готовы на полную занятость, но готовы работать стабильно по сменам.
- Региональная мобильность. Поддержка переезда открывает доступ к кадрам из регионов, что особенно важно для Москвы и Санкт-Петербурга, где локальный рынок труда напряжён.
Вместе с тем рост доли временного персонала ставит перед рестораторами ряд вопросов. Чем больше сменщиков и подработчиков, тем сложнее сохранять юридическую чистоту кадрового документооборота и прозрачность расчётов. Это не формальность, а защита от штрафов, претензий трудовой инспекции и репутационных рисков.
При этом сейчас есть ключевой фактор, на который смотрит, например, ФНС. Оформление временного персонала не должно приводить к снижению средней заработной платы по ресторану.