13 мая 2026 года в Кингисеппском колледже технологии и сервиса прошел IV Кубок Губернатора Ленинградской области «Лучший шеф‑повар 47 региона» — масштабное событие для профессионалов сферы гостеприимства. В рамках мероприятия состоялся профессиональный конкурс, деловая программа и мастер‑классы от звездных шефов.
Организаторы
Комитет по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области;
Фонд поддержки предпринимательства Ленинградской области;
Федерация Рестораторов и Отельеров России;
Санкт‑Петербургская ассоциация кулинаров.
Торжественное открытие
Торжественная церемония открытия состоялась в 11:00 в конференц‑зале Кингисеппского колледжа технологий и сервиса. С приветственным словом выступили:
Светлана Свиридова, заместитель главы администрации МО «Кингисеппский муниципальный район»;
Максим Федоров, заместитель председателя Комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области;
Игорь Казаков, заместитель директора «Фонда поддержки предпринимательства Ленинградской области»
Александр Марков, вице‑президент ФРиО России, глава Представительства ФРиО России в Санкт‑Петербурге и Ленинградской области, основатель и издатель журналов «Ресторановед» и «Профессиональная кухня»;
Дмитрий Ворновских, директор Кингисеппского колледжа технологий и сервиса.
Программа мероприятия
Программа включала три ключевых блока:
Кулинарные соревнования. В профессиональном чемпионате участвовали 15 районных команд поваров из разных районов Ленобласти, которые боролись за главный приз.
За 90 минут участникам нужно было приготовить три блюда — закуску, горячее и десерт, используя обязательные продукты: грушу, печень, утку, свеклу, муку, яйца и мед. Работу конкурсантов оценивали по критериям гигиены, организации рабочего места, технологии приготовления, подачи и вкусовых качеств.
Деловая часть для профессионалов:
- перспективы ресторанного бизнеса и гастрономического туризма в Ленобласти;
- изменения в законодательстве и меры поддержки предпринимателей;
- проблему кадрового голода и подготовку молодых поваров;
- роль ИИ в профессии и разрыв между обучением и реальной кухней.
В обсуждении приняли участие:
Максим Федоров, заместитель председателя Комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области;
Игорь Казаков, заместитель директора «Фонда поддержки предпринимательства Ленинградской области»;
Дмитрий Ворновских, директор Кингисеппского колледжа технологий и сервиса;
Ольга Пищик, заведующая технологическим отделением Морской технической академии имени адмирала Д.Н. Сенявина;
Вячеслав Жмурков, ресторатор, коллекционер, директор ООО «Коллекция» (г. Кингисепп);
Максим Кораблев‑Дайсон, генеральный менеджер и управляющий партнёр в MKS Management Company / бренды ресторанов грузинской кухни «Пхали‑Хинкали» и «Хачо и Пури»;
Рената Степанова, основатель Ивент‑Агенства «БезПринципа» и Клуба BBQ «Нева Крада СПб»;
Александр Марков, вице‑президент ФРиО России, глава Представительства ФРиО России в Санкт‑Петербурге и Ленинградской области, основатель и издатель журналов «Ресторановед» и «Профессиональная кухня»;
Виктор Шабалин, председатель правления и директор Санкт-Петербургской Ассоциации кулинаров, член Экспертного совета ФРиО России, преподаватель кафедры гостиничного и ресторанного бизнеса СПбГЭУ;
Любовь Маркова, директор Представительства ФРиО России в Санкт‑Петербурге и Ленинградской области, руководитель подгруппы по импортозамещению оборудования для предприятий общественного питания при Минпромторге России, владелец Дома Оборудования ДЕЛИКОМ (Россия, Казахстан, Узбекистан).
Мастер‑классы от звездных шефов. Участники и гости мероприятия познакомились с необычными техниками подачи десертов, а также с современными подходами к приготовлению традиционных русских блюд и закусок.
Виктория Богушева, бренд‑шеф отеля «Эмеральд», провела мастер‑класс на тему «Закуски для меню ресторана, отеля, кейтеринга». Эксперт поделилась профессиональными секретами создания эффектных и функциональных закусок, подходящих для самых разных форматов обслуживания — от изысканных банкетов до выездного кейтеринга. Виктория раскрыла тонкости подбора ингредиентов, баланса вкусов и текстур, а также показала приемы, позволяющие сделать даже небольшую закуску центральным элементом гастрономической композиции.
Владимир Ревва, бренд‑шеф бутик‑отеля «Автор» (рестораны «Ф.М. Достоевский», банкетные залы «Бель Этаж» и «Белла Леоне»), победитель Кубка Губернатора «Лучший шеф‑повар Петербургской кухни» 2023 года и серебряный призер Всероссийской кулинарной олимпиады «Легенда им. В. Б. Беляева» в номинации «Команда‑Легенда», представил мастер‑класс «Блюда русской кухни в ресторанной подаче». Шеф продемонстрировал, как традиционные рецепты можно адаптировать к современным ресторанным стандартам, сохранив аутентичный вкус и добавив изысканности оформлению. Участники увидели, как классические блюда обретают новое прочтение благодаря авторским техникам приготовления и стильной подаче, достойной лучших заведений.
Сергей Магаев, владелец и бренд‑шеф Арт‑кондитерской раскрыл секреты создания десертов, которые не только радуют вкусом, но и впечатляют визуально, показал необычные техники декорирования, поделился рецептами оригинальных сочетаний.
Мастер‑классы вызвали большой интерес у участников: профессионалы обменялись опытом, получили ценные рекомендации от признанных мастеров и вдохновились новыми идеями для своих кулинарных проектов.
Дополнительно состоялось состязание среди студентов профильных учебных заведений. Они представили проекты на тему «Внедрение меню из блюд русской кухни в деятельность организаций общественного питания Ленинградской области». Презентация студенческих работ в формате арт‑класса вызвала особый интерес — это возможность увидеть, как будущие профессионалы интерпретируют местные кулинарные традиции.
Итоги основного конкурса «Лучший шеф‑повар 47 региона»
По решению экспертного жюри:
1‑е место заняла команда Тосненского района (Никита Григорьев, Михаил Лобачев, Егор Сирота). Повара представили пирог с медовой глазурью, украшенный полевыми цветами и клевером — блюдо, которое подавали в дворянских семьях в эпоху Екатерины II. Команда получила памятный Кубок губернатора, медали, дипломы и сертификат номиналом 150 тысяч рублей для покупок на одном из ведущих маркетплейсов.
2‑е место завоевала команда Ломоносовского муниципального района (Дмитрий Мызин, Кирилл Рутенбург, Дмитрий Молоков от «Винити Форест»). Участники награждены кубком губернатора, медалями и дипломами.
3‑е место досталось команде Подпорожского района (Наталья Волкова, Николай Чекир, Антонина Богомолова). Команда также получила кубки, медали и дипломы.
Итоги студенческого конкурса
Участники готовили презентации, защищали технологические и калькуляционные карты, представляли блюда без дегустации. Конкурс открыл новые имена и показал свежий взгляд на локальную кулинарную традицию.
1-е место занял студент 3 курса «Кингисеппского колледжа технологии и сервиса» — Андрей Радкевич. Руководитель: Чуприна Мария Алексеевна, старший мастер производственного обучения. Награда для победителя Арт-класса – диплом, ценные подарки и сертификат на 15.000 рублей.
2-е место заняла студентка 3 курса «Приозерского политехнического колледжа» — Ольга Бахарева. Руководитель: Черноусова Наталья Аркадьевна, мастер производственного обучения.
3-е место заняла студентка 3 курса «Приозерского политехнического колледжа» — Мария Блинова. Руководитель: Черноусова Наталья Аркадьевна, мастер производственного обучения.
Специальная номинация «Лучшее ресторанное меню»
Паб‑музей «Коллекция» из Кингисеппа одержал победу в специальной номинации «Лучшее ресторанное меню». Работая с 2012 года, «Коллекция» заслужила статус одной из визитных карточек Кингисеппа и Ленинградской области. Посетители отмечают внимательное обслуживание, разнообразное меню с сезонными новинками и широкий выбор напитков. Интерьер в морском стиле дополняют уникальные антикварные экспонаты из личной коллекции владельца — Вячеслава Жмуркова. Успех «Коллекции» подчеркивает высокий уровень гастрономической культуры Кингисеппа. Изначально начинается как небольшой паб с коллекцией миниатюрных бутылочек со всего мира, проект вырос в значимый региональный гастрономический объект.
Важность и перспективы
«Борьба за победу была непростой: за 90 минут каждая команда должна была приготовить три блюда. Все участники конкурса показали высокий уровень мастерства, продемонстрировали знание кулинарных традиций русской кухни, но особенно порадовало внимание к культурному наследию коренных народов Ленинградской области», — отметила Ольга Енаки, директор ЦППФ «Фонд поддержки предпринимательства и промышленности Ленинградской области».
«Конкурс с каждым годом растет в профессиональном плане: это касается как подготовки участников, так и технологий приготовления. В этом году состязание не только приурочено к Году команды созидания в Ленобласти, но и направлено на развитие русской кухни в регионе», — подчеркнул Максим Федоров, заместитель председателя комитета по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области.
IV Кубок Губернатора Ленинградской области не только выявил сильнейших шеф‑поваров региона, но и стал площадкой для диалога между бизнесом, властью и образовательными учреждениями. Сохранение и развитие традиционных региональных вкусов талантливыми поварами укрепляет репутацию кафе и ресторанов 47‑го региона как носителей уникальной кулинарной традиции.