Добиваться успеха в любом начатом деле и видеть, что твои мечты исполняются — необыкновенное счастье. Под конец года мы предлагаем вам одну из историй успеха в ресторанном бизнесе, которая помогает поверить в собственную удачу и настроиться на волну свершений. Ведь именно такое настроение должно быть под Новый год — полное надежд и веры в счастье — главное, успеть загадать заветное желание под бой курантов!
В качестве вдохновения — история успеха петербургской бизнесвумен, ресторатора Екатерины Бокучавы, которая на собственном опыте заставляет поверить — мечты сбываются, главное в них всегда верить. Екатерина по образованию — профессиональный журналист, она сделала карьеру в этом ремесле, после чего воплотила давнюю мечту — открыла ресторан, а также помимо ресторанного бизнеса она управляет ювелирным бутиком. Что именно вдохновляет быть успешной в каждой из профессиональных областей, рассказывает Екатерина Бокучава.
Как вы пришли в ресторанный бизнес?
Осуществила давнюю мечту 2002 года.
У вас разные проекты — ресторан, винный бар, кофепоинт — почему были выбраны именно такие форматы?
— Мне интересно пробовать себя в новых форматах. Клонировать свои заведения и превращаться в сетки, вероятно выгодно, но очень скучно.
Как реализовывались проекты? С какими сложностями сталкивались в самом начале ресторанного пути и сталкиваетесь сейчас?
— В начале ресторанного пути самой большой сложностью оказались соседи, живущие сверху и теперь, спустя семь лет, я шучу, что у меня «черный пояс по соседям». Я прошла через все ступени ада. Сегодня, когда мы открыли кофейню, мы столкнулись с проблемой кадров. Людей много, но умеющих работать и общаться, умеющих продавать — мало.
Как делаете из случайных посетителей постоянных гостей? Есть особенная программа лояльности?
— У нас нет программы лояльности, кроме, пожалуй, карт со скидкой 10%. Но мы очень гибкие и очень прислушиваемся к своим клиентам. Мы их любим, и они приходят к нам не только за едой, но и за нашим отношением.
Какие рекомендации вы можете дать начинающим рестораторам?
— Ой, ну это очень сложно. Главное, перед тем, как открывать где-то и что-то узнайте, кто ваши соседи сверху и сбоку и постарайтесь сделать их существование рядом, с вашим заведением максимально комфортным.
Полное интервью читайте в следующих номерах журнала "РесторановедЪ".
