Рынок гостеприимства в последние годы проходит стадию жёсткой и стремительной трансформации. Меняются бизнес-модели, форматы и аудитории проектов, активно развиваются фабрики-кухни, растёт производство так называемой готовой еды. В этих условиях особенно важно понять, куда движется индустрия и какие инструменты помогают бизнесу не просто выживать, а расти и развиваться.

О том, как на эти изменения реагирует крупнейшее отраслевое мероприятие страны, что нового ожидает гостей выставки «ПИР-2026» — в интервью с Еленой Меркуловой, генеральным директором группы компаний «ПИР ЭКСПО»

Отельный и ресторанный бизнес в 2026 году переживает не самый простой период: инфляция съедает доходы, турпоток в отдельных регионах падает, а поставщики диктуют всё более жёсткие условия сотрудничества, при том что качество продуктов ухудшается. В этих обстоятельствах особенно интересен опыт тех, кто не просто выживает, а продолжает развиваться и расширять портфель.

В интервью журналу РЕСТОРАНОВЕД Николай Филатов, генеральный директор, совладелец и сооснователь группы отелей ZONT Hotel Group, рассказывает о том, как изменился подход к ресторанам при отелях, что сегодня помогает бизнесу продвигаться, как выстраиваются отношения с собственниками в эпоху непредсказуемой экономики

Рынок HoReCa переживает период, когда привычные решения перестают работать по умолчанию. Посетитель стал внимательнее относиться к цене, качеству продукта, скорости
обслуживания и общему впечатлению от бренда. Ресторан, кафе, пекарня или сервис доставки конкурируют уже не только вкусом блюда. Важны все точки контакта с гостем — от оформления витрины до того, как заказ выглядит в руках
покупателя.

В этой системе упаковка перестала быть второстепенным расходным материалом. Сегодня это часть продукта, сервиса и маркетинговой стратегии. Она должна защищать блюдо, помогать бизнесу работать быстрее, поддерживать стандарты безопасности, быть удобной для логистики и одновременно презентовать содержимое