Авторская колонка Юлианы Шуниной — основателя агентства «Пиар Интеграл» и «Пиар Интеграл медиа».
Объем туристических услуг в Дагестане за последние пять лет вырос в 4,5 раза — до 23,6 млрд рублей. В 2025 году республику посетили около 2 млн туристов, а в 2026 ожидается увеличение турпотока примерно на 5%. Это соответствует общему тренду: гастрономический туризм в России растет на 15–17% ежегодно, а местная кухня становится одним из инструментов развития территории. Рассказываю на примере пресс-тура по Сулакскому каньону, какие решения могут быть полезны ресторанному бизнесу.
Дагестан без предубеждений
В новостях и соцсетях ежедневно обсуждают, что происходит в Дагестане и как местные относятся к туристам. При этом не всегда можно легко отделить реальные факты от информационного шума. Поэтому, когда мы в агентстве «Пиар Интеграл» начали обсуждать с представителями «Главрыбы» идею пресс-тура в республику, хотелось не столько показать красивые виды, сколько увидеть своими глазами, как развивается один из быстрорастущих туристических регионов страны.
Так родился маршрут для журналистов федеральных СМИ и блогеров, в котором знакомство с современной дагестанской гастрономией было вписано в путешествие по одному из самых красивых уголков республики — Сулакскому каньону. За четыре дня мы увидели новый туристический кластер «Аварал-парк», форелевое хозяйство «Главрыба», ресторан «Айва», комплекс «Золотая подкова», Чиркейскую ГЭС и другие важные локации.
Урок пресс-тура № 1. Современное прочтение усиливает аутентичность
После полутора часов дороги от аэропорта в горы ожидаешь увидеть традиционный формат загородного отдыха — простой и максимально аутентичный. Вместо этого нас встретил целый архитектурный комплекс с продуманной инфраструктурой, рестораном «Аварал» и пространствами, которые бережно интегрированы в окружающий ландшафт.
Корпоративный бренд-шеф «Аварала» Кирилл Гусев провел для нас ужин и познакомил с особенностями кухни. На столах лежали сезонные овощи, персики, абрикосы, белая и черная шелковица, а рядом — хинкал, одно из самых узнаваемых блюд дагестанской кухни. А панорамные окна с видом на горы и современный интерьер создали антураж, в котором национальная кухня воспринимается еще ярче.
Похожий подход мы увидели в ресторане «Айва», где проходил один из завтраков и прощальный ужин в рамках поездки. Это премиальный ресторан с панорамным видом на Сулак: за окном бирюзовая вода, фотогенично проплывающие катера и горный пейзаж. Кроме локальных блюд были и другие аутентичные решения — от продуктов, произведенных на территории «Главрыбы», до спокойной атмосферы с живой музыкой на пандуре.
Кстати, 69% россиян заинтересованы в путешествиях, где можно попробовать местную рыбную кухню, почти столько же выразили желание лично посетить рыбные хозяйства или перерабатывающие предприятия. Поэтому «Главрыба» очень удачно встроилась в маршрут.
Вывод простой: настоящая аутентичность не ограничивается национальным орнаментом на стенах, а подлинный национальный колорит прекрасно уживается с современным сервисом и интерьером.
Урок пресс-тура № 2. Создавайте сценарии впечатлений
Все мы знаем, что впечатления гость начинает получать еще до того, как сел за стол. В Дагестане мы прочувствовали этот тезис сполна.
К примеру, чтобы выпить кофе, мы отправились в… пещерный комплекс «Нохъо». Две пещеры соединены подвесным мостом длиной 73 метра, и по нему нужно пройти, прежде чем оказаться в кофейне с видом на Сулакский каньон. Так что по дороге к впечатлениям гастрономическим, турист вдоволь может насладиться эффектными видами, а десерт в форме скалы и раф с урбечем в свою очередь помогают дорассказать историю этой локации.
Рядом с кофейней есть качели над каньоном, зиплайн и тарзанка. Это, конечно, нужно не всем, но такая возможность пощекотать нервы создает уместную эмоциональную точку в маршруте. Развлечения безопасны: инструктаж, экипировка и сопровождение — обязательная часть сервиса, как работа официанта или качество блюд.
Еще один пример подобного комбо впечатлений — Салатавские бани в горах, которые входят в инфраструктуру «Аварал-парка». После насыщенного дня участники пресс-тура смогли полноценно отдохнуть: было несколько программ с разными ароматами, бассейн под открытым небом и чай.
Подобные активности помогают усилить впечатления гостей и увеличить время пребывания — одна локация вполне может стать планом на целый день. Поэтому, развивая гастрономию, ресторанному бизнесу не стоит забывать и о том, какие бонусы могут дать коллаборации с другими проектами в регионе, или даже задуматься в расширении собственного профиля деятельности.
Урок пресс-тура № 3. База репутации — личный опыт
Продать атмосферу и вкус блюд через фотографии и текст, будем честны, довольно сложно. Особенно когда речь идет о новых туристических направлениях, вокруг которых есть много стереотипов. До поездки у участников были свои ожидания от Дагестана, но за несколько дней они увидели регион современный, комфортный и открытый для туристов.
Кстати, на общее впечатление влияют мелочи, которые даже не были предусмотрены в программе. Например, во время поездки мы с партнером агентства Марией Пух решили начать день с привычном пробежки. К нам присоединилась журналистка, и мы пробежали около 4 километров рядом с комплексом. Никакого лишнего внимания, удивления или дискомфорта — идеально!
Еще один пример — посещение Чиркейской ГЭС. С гастрономией связь минимальна. Но если мы вспомним, что речь идет о регионе, который в последние годы сталкивался с обсуждениями природных ЧП, то становится очевидно, насколько важно чтобы потенциальные туристы достоверно знали, как устроены объекты инфраструктуры, какие системы безопасности работают и почему они надежны. Иначе даже самые потрясающие гастрономические традиции рискуют оказаться не востребованными.
Поэтому, если вы развиваете ресторанный проект, подумайте, что может сделать опыт соприкосновения с ним еще более искренним и объемным. Ведь чем больше честных ракурсов и деталей, тем больше шансов стать частью действительно интересных и небанальных личных историй, которым будут доверять.
Фото из архива Юлианы Шуниной