С глубокой скорбью приходится сообщать об уходе Максима Сырникова — шеф-повара, выдающегося исследователя и популяризатора русской кулинарной традиции, чье имя стало синонимом бережного отношения к историческому наследию отечественной гастрономии.
Максим Павлович многие годы вдохновлял профессиональное сообщество: он не просто возрождал забытые рецепты, а возвращал им живой смысл, показывал, как историческая кухня может быть актуальной и востребованной в современном ресторане. Его работы помогали шефам и рестораторам находить баланс между уважением к корням и поиском новых форм выражения, а широкой аудитории — по-новому взглянуть на богатство русской гастрономической культуры.
Для индустрии гостеприимства и ресторанного бизнеса уход Максима Сырникова — невосполнимая потеря. Его вклад в изучение и сохранение кулинарного наследия останется важной частью профессиональной памяти отрасли.
Наша редакция выражает искренние соболезнования родным, близким, коллегам и всем, кто знал и ценил Максима Сырникова. Светлая память о нем навсегда сохранится в сердцах.
Оставляем ссылку на интервью с Максимом Павловичем. Говорили о том, куда уходят исторические корни русской кулинарии, какие блюда производили в 19 веке наибольшее впечатление на французов, как за два века изменился вкус у жителей России и мира, почему шеф-повару ресторана русской кухни сегодня трудно и каким этот ресторан должен быть:
Максим Сырников: «У нас немного киношное представление о русской кухне»
Максим Сырников: биография шеф‑повара и популяризатора русской кухни
Максим Павлович Сырников родился 28 июля 1965 года в Ленинграде (ныне — Санкт‑Петербург). Его родители были научными сотрудниками, работали в одном из ленинградских НИИ. Дошкольные годы Максим провёл в Твери у бабушки — именно там во многом и сформировалась его любовь к традиционной еде. Бабушка готовила в настоящей русской печи и использовала только продукты со своего огорода, и мальчик рано понял, насколько способ приготовления и качество ингредиентов влияют на вкус и пользу блюда.
Интерес к кулинарии проявился очень рано. Уже в семь лет он испёк свои первые пряники — пусть и с большим беспорядком на кухне. К 11 годам Максим почти наизусть знал классические труды по русской кулинарии — книги Елены Молоховец, Пелагеи Александровой‑Игнатьевой и Вильяма Похлёбкина. К 15 годам у него была собственная коллекция пряностей.
После школы Сырников поступил в Ленинградский институт культуры им. Н. К. Крупской на филологический факультет — это образование впоследствии помогало ему работать с историческими источниками и старинными поваренными книгами.
После окончания вуза его призвали на службу; после демобилизации пришлось искать работу в непростые 1990‑е. Максим начинал с позиции рубщика мяса, а затем вместе с друзьями открыл пиццерию, где сам разрабатывал рецепты.
Несмотря на работу с пиццей, его главным увлечением оставалась русская кухня. Он много путешествовал по России, общался со старожилами, собирал локальные рецепты и восстанавливал забытые блюда. Позже он побывал в лучших ресторанах Италии, Греции, Франции и Бразилии, учился у мастеров разных народов — евреев, грузин, армян, азербайджанцев, — но всегда возвращался к идее возрождения аутентичной русской кухни.
Со временем Сырников стал признанным экспертом по русской кухне. Он работал бренд‑шефом и шеф‑поваром в разных проектах, в том числе в ресторане православной кухни «Воскресенье» в Москве, развивал проект «Добрянка» в Новосибирске, был связан с ресторанами во многих российских городах.
Важной частью его миссии стали этнографические экспедиции: около 20 лет он ездил по деревням, жил среди местных жителей, фиксировал рецепты и приёмы приготовления, которые не найти в книгах. В 2012 году основал фонд сохранения русской кухни «Русская поварня».
Сырников — автор более 10 книг о русской кулинарии, среди которых «Русская домашняя кухня» (2009), «Настоящая русская еда», «Выпечка по‑русски», «Готовим по‑русски каждый день» и другие. Он также вёл кулинарные колонки в изданиях «Сноб», «Натурпродукт» и «ХлебСоль».
Широкую известность Максиму Сырникову принесла программа «Монастырская кухня» на телеканале «Спас». В ней он не просто готовил, а рассказывал об истории блюд, христианских традициях и смысле русской кулинарной культуры. Благодаря сочетанию глубоких знаний, филологического подхода и живого языка он умел делать сложные вещи понятными и увлекательными.
Он активно участвовал в гастрономических фестивалях (в том числе был одним из организаторов фестиваля «Селигерский рыбник»), проводил мастер‑классы, в том числе в монастырях, и входил в рабочую группу по поддержке русской кухни при Минпромторге РФ. В 2017 году стал лауреатом Национальной премии гостеприимства. Также был почётным президентом Сибирской гильдии шеф‑поваров.
Максим Сырников не стремился делать личную жизнь публичной. Известно, что он был женат, у него есть сын Тихон. Семья жила в Санкт‑Петербурге, часто бывала в Тверской области, где рядом с домом матери Максим построил собственное жильё. Он подчёркивал важность семейных традиций, в том числе кулинарных, и часто бывал в монастыре вместе с сыном.
Эксперт
