Пост‑релиз: итоги студенческого конкурса IV Кубок Губернатора Ленинградской области «Лучший шеф‑повар 47 региона»
13 мая в рамках программы масштабного регионального мероприятия IV Кубок Губернатора Ленинградской области «Лучший шеф‑повар 47 региона» состоялся конкурс студенческих работ в формате «Арт‑класса».
Организаторы
Комитет по развитию малого, среднего бизнеса и потребительского рынка Ленинградской области;
Фонд поддержки предпринимательства Ленинградской области;
Федерация Рестораторов и Отельеров России;
Санкт‑Петербургская ассоциация кулинаров.
Цель конкурса
Участники должны были адаптировать кулинарные традиции Ленинградской области — под современные продукты, технологии и оборудование. Студенты готовили презентации на тему «Внедрение меню из блюд русской кухни в деятельность организаций общественного питания Ленинградской области», защищали технологические и калькуляционные карты, представляли блюда.
Состав жюри
Любовь Маркова, директор Представительства Федерации Рестораторов и Отельеров в Санкт-Петербурге и Ленинградской области, руководитель подгруппы по импортозамещению оборудования для предприятий общественного питания при Минпромторге России, владелец Дома Оборудования ДЕЛИКОМ (Россия, Казахстан, Узбекистан);
Максим Кораблев-Дайсон, ресторатор, управляющий партнер сети ресторанов восточной кухни «Пхали-Хинкали» и соучредитель ресторанов грузинского гостеприимства «Хачо и Пури», генеральный менеджер MKS Management Company Учредитель IT-проекта «РестоДеньги»;
Вячеслав Жмурков, ресторатор, коллекционер, директор ООО «Коллекция» (г. Кингисепп).
Эксперты оценивали:
- вкусовые характеристики блюд;
- чистоту техники исполнения;
- организацию рабочего пространства;
- искусство презентации;
- соблюдение профессиональных стандартов.
Итоги конкурса
1‑е место — Андрей Радкевич, студент 3‑го курса Кингисеппского колледжа технологии и сервиса.
Руководитель: Чуприна Мария Алексеевна, старший мастер производственного обучения.
Проект: салат с запеченной корюшкой, маринованными помидорами черри, свежими огурцами и перепелиным яйцом.
Блюдо вдохновлено кулинарными традициями води и ижоры — народов, издавна населявших территорию Ленинградской области. Студент нашел историческое блюдо, свойственное коренным народам региона, и адаптировал его к современным гастрономическим реалиям.
2‑е место — Ольга Бахарева, студентка 3‑го курса Приозерского политехнического колледжа.
Руководитель: Черноусова Наталья Аркадьевна, мастер производственного обучения.
Проект: десерт «Марюшки» — возрожденное старинное лакомство в виде конфет.
Автор проекта вдохновлялась традиционными сладостями карельской кухни. Название «Марюшки» происходит от карельского слова marju, что значит «ягода». В технологию приготовления добавлен желирующий ингредиент — агар‑агар, что позволило создать изысканный современный десерт.
3‑е место — Мария Блинова, студентка 3‑го курса Приозерского политехнического колледжа.
Руководитель: Черноусова Наталья Аркадьевна, мастер производственного обучения.
Проект: сладкий пирог «Рядовик блинчатый», традиционное блюдо города Корела, нынешний город Приозерск. Оно представляет собой многослойный пирог, состоящий из коржей, блинов и начинки, чаще всего каши.
Студентка адаптировала традиционный рецепт: вместо блинчиков из пшеничной муки использованы лепешки из ржаной муки, а также ягодную и сметанную начинки.
Значение мероприятия
Конкурс не только открыл новые имена в сфере кулинарного искусства, но и показал свежий взгляд на локальную кулинарную традицию. Участники успешно соединили историческое наследие и современные гастрономические тренды, продемонстрировав высокий уровень профессионализма и творческий подход.
