Сервис доставки «Самокат» проанализировал спрос на рыбу и морепродукты весной 2026 года, зафиксировал рост спроса на солёные лососевые виды рыбы на 24% и выявил ключевые предпочтения российских потребителей
Ключевые тренды потребления рыбы
По данным исследования, весной заметно растёт спрос на рыбу — это связано, в том числе, с Великим постом у православных и общей тенденцией к здоровому питанию.
Топ-5 самых популярных видов рыбы и морепродуктов:
- Сёмга — лидер спроса благодаря универсальности (подходит для салатов, закусок, горячих блюд) и высокому содержанию омега‑3.
- Креветки — востребованы в качестве ингредиента для салатов, пасты и азиатских блюд.
- Форель — популярна для запекания и гриля, ценится за нежный вкус и умеренную жирность.
- Треска — востребована из‑за доступной цены и диетических свойств.
- Мидии — растут в популярности благодаря тренду на средиземноморскую кухню.
Региональные особенности рыбного спроса
- Москва и Санкт‑Петербург. Высокий спрос на премиальные позиции: сёмгу, форель, королевские креветки. Популярны блюда в средиземноморском и азиатском стиле.
- Регионы Урала и Сибири. Преобладает спрос на доступную рыбу: треску, минтай, сельдь. В почёте традиционные рецепты — запечённая рыба, соленья, салаты с сельдью.
- Южные регионы. Растёт спрос на речную рыбу (судак, сом, щука) и местные морепродукты (мидии, рапаны).
Рыбные рестораны в России
Хотя полная статистика по количеству рыбных ресторанов обновляется раз в год, можно выделить следующие тенденции:
- По данным Росстата и BusinesStat, доля рыбных блюд в меню заведений общепита за последние 3 года выросла с 12,5% до 18,3%.
- В крупных городах (Москва, СПб, Сочи, Калининград) открывается на 15–20% больше рыбных ресторанов и корнеров ежегодно.
- Средний чек в рыбных ресторанах в 2023 году составил 25–3 тыс. руб., что на 12% выше, чем в 2022 году.
- Около 40% новых заведений позиционируют себя как «морепродукты и гриль» или «средиземноморская кухня с акцентом на рыбу».
- Доля локальных поставщиков в закупках ресторанов выросла до 35%, особенно в Дальневосточном и Северном федеральных округах.