Обзор важных событий ресторанного бизнеса прошлой недели.
РЕСТОРАНОВЕД и «Профессиональная Кухня» на MODERN BAKERY MOSCOW | CONFEX | GOTOVO 24-27 марта
Команда РЕСТОРАНОВЕДа приняла участие в 31-й международной выставке оборудования и ингредиентов для хлебопекарного и кондитерского производства – единственная в СНГ, которая охватывает весь цикл производства и реализации кондитерских и хлебобулочных изделий.
В Москве в «Тимирязев Центр» было открыто сразу три площадки – место встречи экспертов, новинок и вдохновения в мире хлебопечения, кондитерского искусства и «готовой еды». Для профессионалов отрасли выставка признана наиболее эффективной платформой развития бизнеса, позволяющей обмениваться опытом, искать точки роста и пути адаптации к новым условиям.
Всегда рады видеть партнеров, экспертов издания и наших читателей, и представить самый свежий номер РЕСТОРАНОВЕДа! На обложке первого весеннего номера – прекрасная Анна Симонова, руководитель дизайн-студии RAD DESIGN. Не огорчайтесь, если не успели получить его на стенде, скоро журнал будет доступен на сайте restoranoved.ru
На Камчатке вводятся новые меры поддержки для рестораторов и предприятий сферы питания вне дома
«В условиях роста издержек, логистических затрат и кадрового дефицита в Камчатском крае реализуется комплекс мер поддержки отрасли, направленный на снижение налоговой нагрузки, привлечение специалистов и обеспечение устойчивой работы предприятий общественного питания», — говорится в тексте документа краевого правительства.
Ключевым направлением станут налоговые льготы. С 2026 года для предприятий отрасли отменяется налог на имущество, а ставка налога при упрощенной системе налогообложения (УСН) будет снижена в два раза.
Особое внимание уделено кадрам. Профессии сферы питания вне дома включили в программу трудовой мобильности, что позволит привлекать специалистов из других регионов с компенсацией до 1 миллиона рублей за каждого сотрудника. Параллельно в регионе усиливают подготовку кадров через систему среднего профессионального образования.
Новый пакет мер призван стабилизировать ситуацию в отрасли, которая испытывает серьезное давление из-за роста затрат и высокой конкуренции со стороны сервисов доставки и сегмента «готовой еды».
Посещаемость московских ресторанов и баров упала на 12%
Специалисты сервиса «Чек Индекс» подсчитали, что в период с 1 января по 23 марта количество чеков в заведениях сферы питания вне дома по всей России уменьшилось на 3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. В мегаполисах спад оказался более выраженным: в Москве число транзакций в ресторанах и барах снизилось на 12% год к году, в Санкт-Петербурге — на 8%.
Главная причина негативной динамики — снижение реальных располагаемых доходов граждан, которое началось ещё летом 2025 года. Одновременно с этим продолжается рост цен. Даже фастфуд, традиционно считающийся наименее уязвимым к экономическим кризисам сегментом, начал терять темпы роста.
В 2025 году количество визитов в точки быстрого питания увеличилось на 4% относительно предыдущего года. Однако в первые три месяца 2026 года прирост в Москве составил лишь 2%, а в Санкт-Петербурге — 1%.
Россияне бронируют столики на праздники за трое суток, а в выходные — за 8 часов
Аналитики Яндекса изучили бронирования, и выяснили, как россияне планируют походы в рестораны в праздничные дни и в обычные выходные.
Для сравнения были выбраны 14 февраля, 23 февраля и 8 марта. Поскольку в 2026 году все эти даты приходились на выходные или праздники, для корректного сравнения их сопоставляли с обычными субботами и воскресеньями, не учитывая новогодние каникулы и соседние с праздниками дни.
В обычные выходные половина пользователей бронируют столик в среднем за 8 часов до визита — как правило, утром на вечер того же дня. На 14 февраля и 8 марта столики в среднем бронируют за трое суток до визита — это в 10 раз раньше, чем в обычные выходные. На 23 февраля планируют чуть менее заблаговременно — за 17 часов, но это всё равно в 2,3 раза раньше обычного.
В праздничные даты особенно заметен романтический тренд в выборе заведений: и 14 февраля, и 8 марта пользователи чаще обычного бронировали рестораны французской кухни, заведения с классической музыкой и рестораны при отелях — места с более камерной и праздничной атмосферой. При этом в День святого Валентина дополнительно рос интерес к устричным барам и ресторанам китайской кухни, а 8 марта — к местам с панорамным видом и вегетарианским заведениям. В то же время 23 февраля гости чаще выбирали рестораны с более сытной кухней — например, турецкой, восточной и узбекской.
Сеть кофеен One Price Coffee объявила о запуске линейки вендинговых аппаратов
Новое направление сеть запустила совместно с партнером. Первые устройства уже появились в Москве и Подмосковье.
Проект называется One Price Coffee Local. Как сообщил основатель компании Сергей Румянцев, сейчас уже работает около 20 таких устройств. Автоматы размещены в учебных заведениях (колледжи, вузы), бизнес-центрах и жилых комплексах.
Известно, что компания предоставляет бренд и кофейное зерно, а управление аппаратами осуществляет партнер.
Меню включает шесть видов кофе (объемом 200 или 300 мл) по цене от 100 до 175 рублей, а также какао, горячий шоколад (140 руб.), матча-латте (175 руб.) и чай (80 руб.). Румянцев подчеркнул, что качество кофе сопоставимо с тем, что предлагают классические кофейни, но цена ниже.
Аналогичная модель развития кофейного проекта уже используется другими игроками, как ресторанного бизнеса, так и торговыми сетями. Такой подход позволяет брендам расширять географию присутствия в локациях, где открытие стационарной точки нерентабельно, предоставляя партнерам франшизу, сырье, рецептуры и контроль качества.
Во флагманском «Теремке» на Пушкинской площади в Москве запустили первый бар
Об этом сообщил основатель проекта — Михаил Гончаров. В своих соцсетях он опроверг появившиеся в некоторых СМИ заголовки в духе «в Теремке теперь наливают» и «100 баров в ближайшие месяцы», назвав их искажающими суть проекта. По его признанию, открытие одного бара не означает массового тиражирования.
Известно, что идея создать бар в «Теремке» вызревала несколько лет. По мере того, как проект переформатировался в уровень демократичных ресторанов, отсутствие профессиональной барной станции стало заметным пробелом. Теперь в меню — не только чай и кофе, но и смузи, моктейли, свежевыжатые соки.
Для создания напитков привлекли Александра Глазунова — бренд-амбассадора водки «Онегин» и шеф-бармена Mendeleev. Результатом сотрудничества стали как классические позиции, так и уникальные фирменные коктейли «Теремка».
Ближайшие месяцы заведение намерено внимательно следить за спросом и корректировать меню.Только после тестового периода будет принято решение о возможном распространении формата на другие рестораны сети.