Делать рестораны в сложные времена — это вам не щи лаптем хлебать. Но и щи бывают лыком в строку, особенно если они — реальная, а не мнимая, основа ресторанной концепции. А что еще может быть основой, зачем стоит искать больше смыслов, почему можно делать то, чего от вас никто не ждет и как добиваться коммерческого успеха даже в самые непростые времена?
Ответы на эти и другие актуальные вопросы фуд-индустрии знают авторы лучших новых ресторанных концепций страны, которые поделятся своими уникальными бизнес-кейсами и универсальными практическими решениями в финале самой непредсказуемой ресторанной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 20 апреля в Москве.
Это число не случайно, в 2026-м «Пальмовой ветви» в России исполнилось 20 лет, и 20 апреля свой третий десяток премия разменяет на новой площадке – в инновационном пространстве Connect, символично расположенном в двух шагах от площади Гагарина.
Место встречи новое, но традиции неизменны – программа финала Премии состоит из двух частей: дневной бизнес-фестиваль и вечерний гала-ужин с выборами «золотой» ресторанной концепции года. Днем авторы 12 новых концепций года из 7-ми регионов России расскажут о том, как придумать и реализовать идею, которая взорвет эфир и обсудят насущные проблемы индустрии, а шефы ресторанов-финалистов «Пальмовой ветви» 2026 дадут мастер-классы и угостят гостей мероприятия блюдами, раскрывающими суть лучших ресторанных концепций момента.
Правила создания успешных проектов даже в самые непростые времена с ведущими дневной программы обсудят Татьяна Мельникова, Александр Кроитор, Сергей Гаспаров, Ренат Царицанский, Екатерина Зайдес, Артем Атопшев, Роман Калинин, Игорь Синдеев, Марк Шах Акбари, Елизавета Михайлова, Вячеслав Вьюник, Олег Азимов, Евгений Викентьев и другие рестораторы и шефы, которые придумали и реализовали лучшие ресторанные концепции года по версии экспертов «Пальмовой ветви».
Дневная часть финала состоит из 4-х тематических блоков, отражающих самые актуальные ресторанные темы момента
Блок 1. Место в сердце: локальные ценности, новая ностальгия и другие источники развития актуальных ресторанных концепций
Спикеры: авторы концепций «Слойка» (Екатеринбург), «Альпинисты» (Сочи, Красная Поляна), «Цитадель» (Нижний Новгород)
Блок 2. Новые формы: как гастроклассика Востока и Запада превращается в современные рестораны — от идеи до клиентского опыта
Спикеры: авторы концепций Chère Maman (Москва), Pomme Verte (Москва), Lali (Сочи)
Блок 3. За столом с шефом: особенности и возможности поварских концепций — креатив и (или) бизнес
Спикеры: авторы концепций «Ба» (Тула), «История в тарелке» (Калининград), Centrale Bistro (Москва)
Блок 4. Кино, вино и домино: как работают гибридные ресторанные концепции в 2026 году — структура, управление, маркетинг
Спикеры: авторы концепций Kaifuso (Москва), Michèle (Санкт-Петербург), Urban Winery (Москва)
В дегустационном меню от шефов лучших концепций года, которое можно попробовать только 20 апреля: та самая свердловская слойка и аутентичная узбекская пармуда, классический бёф бургиньон и авторские щи с уткой, камбала с томлеными яблоками и паштет из печени кролика с вареньем из сливы, моти с камчатским крабом и пончики с фермерской уткой и арзамасским луком.
В вечерней программе финала
Традиционный гала-ужин, за гастрономическую составляющую которого в этом году отвечают шефы «АгаларовРест», а за атмосферу – финалисты премии «Пальмовая ветвь» и их креатив.
Награждение победителей премии «Пальмовая ветвь. Выбор гостя» 2026. Победители в этой категории выбраны из участников фестиваля ресторанных концепций, который прошел 1-15 февраля в заведениях, вошедших в ТОП-100 новых концепций 2025 года.
Выборы «золотой» концепции года. Присутствующие на событии участники фуд-индустрии, путем прямого голосования здесь и сейчас, выберут главных победителей премии «Пальмовая ветвь» 2026. Итоги голосования не предопределены заранее, а интрига сохраняется до самого конца финальной битвы, на результат которой может повлиять каждый гость события.
Все детали о событии, подробности о финалистах и билеты – на официальном сайте palmafest.ru
Организатор премии и фестиваля: компания НТА
Официальный сайт: palmafest.ru