Северяне
Тип заведения: ресторан премиум-класса
Кухня: европейская, русская, французская, авторская, смешанная
«Северяне»: гастрономия Севера в камерной атмосфере
Ресторан «Северяне» переосмысляет северную русскую кухню: шеф Георгий Троян работает с олениной, северной рыбой и лесными ягодами, предлагая современные интерпретации традиционных вкусов — например, тартар из оленьей вырезки с ягелем или паштет из печени кролика с вареньем из морошки. Более 80 % продуктов — отечественные.
Интерьер от NB Studio (Наталья Белоногова) строится вокруг трёх образов: печей, свечей и «хороших людей». В центре зала — открытая кухня с русскими печами, свет имитирует пламя свечей, а детали отсылают к русскому авангарду и средневековой эстетике: геометрия и цветовые контрасты в духе Малевича, брутальные элементы вроде чугунных заслонок и пола из старых железнодорожных шпал.
Камерное пространство и продуманная атмосфера создают особый эмоциональный опыт — ощущение причастности к общему действу. В винной карте — акцент на органические и биодинамические вина от небольших хозяйств.