Место и время проведения: Санкт-Петербург, Лиговский пр. дом 10, гостиница «Октябрьская», с 10.00 до 17.30.
Ведущий: Олег Назаров — известный российский ресторанный промоутер, автор ресторанных бестселлеров «Как раскрутить ресторан», «Как раскрутить ресторан-2. Мастер-класс эффективного продвижения», «Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок», «Лучшие ресторанные фишки мира», «333 хитрости ресторанного бизнеса», человек, который умеет жить хорошо и работать не без удовольствия.
Генеральный информационный партнер – журнал «РесторановедЪ».
Программа семинара
ВСТУПЛЕНИЕ.
• Ресторанный бизнес – «бизнес мелочей», «театр, основанный на нюансах».
• Физиологические, психологические и логические обоснования значения «мелочей» в ресторанном бизнесе. «Мелочи создают совершенство, а совершенство – не мелочь!»
1. ХИТРОСТИ КЛИЕНТООРИЕНТИРОВАННОГО СЕРВИСА.
Путешествие по ресторану. С него начнем?
• Особенности телефонного этикета в ресторане.
o Как не отпугнуть клиента еще до его визита в ресторан?
o Специальные приемы нейро-лингвистического программирования.
o Хитрости телефонного зомбирования.
• Первое знакомство с рестораном.
o Парковщик, охранник, швейцар, гардеробщик, хостесс – авангард клиентоориентированного сервиса.
o Особенности работы этой «великолепной пятерки».
• Официант – лицо заведения.
o Внешний вид творит чудеса. И наоборот!
o О чем можно и о чем нельзя говорить с гостем.
o Стоит ли учиться всему, чему учат?
o Гость всегда прав? Или не всегда?
o Как ублажить гостя и получить максимум чаевых.
o 20 слов, без которых официанту не прожить.
• Клиентоориентированная кухня.
o Как повару дать понять гостю, что он ему дороже отца с матерью.
• На что способен менеджер.
o Тонкости «постгарантийного» обслуживания.
2. ХИТРОСТИ ПРОДАЖ.
• Золотое правило официанта.
o Разговор – основной инструмент продаж.
o Как сделать так, чтобы гость заказал больше, а съел меньше.
o Десять приемов повышения среднего чека.
• Меню как «сам себе продавец».
o Правила грамотного меню-инжиниринга.
o Тонкости в наименовании блюд.
o Волшебная сила легенды.
o Нужен ли борщ в японском ресторане?
o Хитрости установки торговых наценок.
• За что отвечает кухня.
o Продукты–друзья продаж и продукты-враги.
o Коварство аллергии.
o Как подача блюда влияет на продажи.
o За что повара надо бить по рукам.
• Дополнительные способы увеличения продаж.
o Кто о них подумал, тот в порядке!
o От позднего завтрака до раннего ужина.
o Как сделать бизнес-ланч действительно выгодным.
3. ОСОБЕННОСТИ МЕСТОПОЛОЖЕНИЯ, ИНТЕРЬЕРА И АТМОСФЕРЫ.
• Опасности «неправильного» location’а.
o Ресторанный фэншуй в действии.
o Все выше, и выше, и выше!.. До какого этажа?
o Ресторан в гостинице – что делать?
o Соседи-рестораны и просто соседи.
• Хитрости создания интерьера.
o Делать ли интерьер пафосным?
o Эргономика входа – залог хорошего настроения гостя.
o Вытяжка и канализация – два могильщика ресторана.
o Тонкости освещения.
• Посуда – критерий оценки уровня ресторана.
o Какую посуду стоит закупать?
o Новинки-хэдтернеры посудного рынка.
• Хитрости создания «правильной» атмосферы.
o Мебель – удобная или не очень?
o Птички, рыбки, звери… Ресторан или зоопарк?
o Как работать в зале со светом.
o Мелочи, от которых клиенты в восторге, и детали, способные убить заведение.
o Остановите музыку! Особенности музыкальной программы в ресторане.
4. ТОНКОСТИ ВНУТРИРЕСТОРАННОЙ ЖИЗНИ.
• Хитрости мотивация персонала.
o Чем старше, тем умнее? Или наоборот?
o Герои капиталистического труда.
o Премии и штрафы – как сделать так, чтобы они «работали».
o Хороший официант – сытый официант. Особенности staff-питания.
o Процент с продаж – всегда ли это правильно стимулирует?
o Чаевые. «Делиться надо!» Или не надо?..
• Особенности обучения персонала.
o Собеседование. Как его эффективно провести.
o Чему учить, а чему не учить.
o 8 «не». Принципы внутреннего взаимодействия.
o Игра «папа-мама».
• Особенности управленческого учета и контроля.
o Как сделать так, чтобы пресечь воровство.
o Что расскажет журнал администратора?
o Любовь – не морковь. Амурные дела в коллективе.
• Создание атмосферы BUZZ – современный метод работы с персоналом.
o Способы тим-билдинга в ресторане.
5. МАЛЕНЬКИЕ ХИТРОСТИ ПРОДВИЖЕНИЯ.
• «Агенты влияния» вашего ресторана.
o От сувенирной продукции до… детей.
o «Лидеры мнений» — как прикормить, какие ставить задачи.
o Товарищу Нетто – человеку и… ресторану. Тонкости персонификации заведения.
• Приемы работы с клиентской базой.
o Сайт в Интернете – всегда ли он грамотный?
o Охотники, рыбаки…Кто следующий?
o Привязывание гостя к ресторану – последние технологии!
Стоимость участия в семинаре – 9900 руб. (НДС не облагается).
В стоимость участия входит: обед в ресторане «Ассамблея», раздаточные материалы по теме семинара.
Скидка организациям, ранее принимавшим участие в семинарах ЦДМ «ЮРИОН» — 5%.
Предварительная регистрация для участия в семинаре обязательна. Регистрация участников по тел./факс: (812) 612-11-65, 7-960-232-20-97 по электронной почте urioncenter@mail.ru
ООО «ТрэвелЭкспо»
ул. Рубинштейна, д.14
Тел./факс: (812) 612-11-65,
Моб. 8-911-182-43-91
travelexpo@inbox.ru, www.travelexpo.ru